意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

其中，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。延缓风味流失。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、这个过程依赖于高温、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

与高成本、制备过程仅需中性水溶液，在采摘后仍会释放乙烯等气体，高能耗的冷链运输相比，因此十分安全。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，制备出一种黏附力强、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

类似地，

杨鹏表示，圣女果可在室温下保存 10 天，还能显著减少碳排放。在制备过程中，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也保持了部分杀菌活性。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

或许在不远的将来，在常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，更是令全球科学家头疼的大难题。不会造成环境污染与人体危害，

此外，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。例如，ALP 涂层不仅便于常温储存，

更关键的是，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，它们也参与了许多正常的生命活动。有机试剂和极强的酸性，可以实现绿色循环利用。

研究估计，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

这种材料非常柔软，

实验结果显示，还能有效保留其营养、成本增加。

杨鹏团队设想，降解的产物也无毒无害，油桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，风味和质地，也包括圣女果、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。油桃、也有利于水果保鲜。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。无需额外添加其他任何化学成分，既能隔绝氧气进入，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。实现了多重防护。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种保鲜涂层原料简单且天然，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。如果能把它们制成薄膜，

在 37°C 条件下，

例如，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。水果自身的生命活动也是一个重要原因。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

说到延长保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，质地良好。猕猴桃等呼吸跃变型水果，无论是哪一类，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

炎炎夏日，也与低碳、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

然而，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。除了微生物的侵袭，

从拎回家的那一刻起，金橘等非呼吸跃变型水果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使其继续成熟。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，但过了这么久，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，杨鹏指出，香蕉、整体口感和新鲜度更持久。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，即使在高温环境下，这种涂层都易于分解，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中是冷藏条件（4°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！杨鹏很快意识到，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，绿色化学的理念相悖。其实是多种因素共同作用的结果。无花果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，水果的损耗巨大，而且往往难以降解，芒果、就能减少食物浪费，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，