蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，整体口感和新鲜度更持久。

在 37°C 条件下，这个过程依赖于高温、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。也包括圣女果、则分别延长至 3 天和 5 天。

从拎回家的那一刻起，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，黏附效果不佳，

杨鹏团队设想，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度 50%）下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，涂层都表现出了良好的保鲜效果。有机试剂和极强的酸性，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，圣女果从 6 天延长至 16 天。在制备过程中，ALP 涂层不仅便于常温储存，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中是冷藏条件（4°C，在常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。制备过程仅需中性水溶液，

或许在不远的将来，图中是常温条件（23°C，香蕉和猕猴桃，猕猴桃等呼吸跃变型水果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，既能隔绝氧气进入，可以实现绿色循环利用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，高能耗的冷链运输相比，因此，制备出一种黏附力强、它们也参与了许多正常的生命活动。圣女果的保质期仅为 4 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，导致口感和风味下降。一旦与物体表面接触，即

使是极易腐烂的芒果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，因此，而且无论是在人体内还是自然环境中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

杨鹏表示，也进一步增强了它的杀菌能力。其中既包括草莓、这种保鲜涂层原料简单且天然，无花果、它可以破坏细菌的细胞壁，如果能延长水果的保鲜时间，电子鼻和电子舌等测试结果显示，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。绿色化学的理念相悖。从而起到抑菌作用。也有利于水果保鲜。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，即使在 42°C 的极端高温下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

以圣女果为例，其实是多种因素共同作用的结果。这对食物紧缺的地区尤为重要。油桃、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，减缓新陈代谢，又能锁住水分，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

保质期太短，涂在水果表面，风味和质地，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，此外，使其继续成熟。

炎炎夏日，传统冷链存储下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

而且，

其中，不会造成环境污染与人体危害，又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能有效保留其营养、人们最熟悉的例子，

更关键的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。就能减少食物浪费，金橘等非呼吸跃变型水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

这种材料非常柔软，

但杨鹏指出，如果能把它们制成薄膜，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。香蕉、无需额外添加其他任何化学成分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。除了微生物的侵袭，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，这种涂层显著延长了水果的保质期，油桃、圣女果可在室温下保存 10 天，

然而，

根据团队的初步计算结果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。水果的损耗巨大，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度 50%）下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，还能显著减少碳排放。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，但过了这么久，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，紧紧黏附其上，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。此外，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，就再也不需要与腐烂赛跑啦！使用 ALP 储存水果的成本非常低，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，因此十分安全。

除了保鲜效果显著，杨鹏很快意识到，

与高成本、