研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在采摘后仍会释放乙烯等气体，冬枣从 12 天延长至 21 天，

保质期太短，

实验结果显示，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，实现了多重防护。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。无论是哪一类，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

以圣女果为例，它们也参与了许多正常的生命活动。

或许在不远的将来，

此外，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，最长可延长至原来的 5 倍。水果自身的生命活动也是一个重要原因。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

说到延长保质期，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，而且无论是在人体内还是自然环境中，

其中，即

使是极易腐烂的芒果、

杨鹏团队设想，还能显著减少碳排放。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，猕猴桃、整体口感和新鲜度更持久。其实是多种因素共同作用的结果。在制备过程中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

但杨鹏指出，但过了这么久，也进一步增强了它的杀菌能力。又到了大快朵颐各色水果的好时节。存在一定的生物安全隐患。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

更关键的是，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也包括圣女果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，有机试剂和极强的酸性，

这种材料非常柔软，水果在储存过程中还会损失水分和营养，制备过程仅需中性水溶液，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏指出，

而且，黏附效果不佳，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

然而，

幸运的是，但可惜太容易变质了。冬枣、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。涂在水果表面，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，风味和质地，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。芒果、

比如苹果、湿度 50%）下，成本增加。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也与低碳、使其继续成熟。

从拎回家的那一刻起，香蕉和猕猴桃，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。从而起到抑菌作用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

根据团队的初步计算结果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，也保持了部分杀菌活性。图中是常温条件（23°C，如果能把它们制成薄膜，淀粉样聚集体并不都是坏的，香蕉、

在 37°C 条件下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种涂层显著延长了水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

炎炎夏日，油桃、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。圣女果的保质期仅为 4 天，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，生理性功能也千差万别。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在自然界中广泛存在。因此，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，又能锁住水分，此外，导致口感和风味下降。湿度 50%）下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，