今年 5 月 31 日，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，黏附效果不佳，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。降解的产物也无毒无害，在冷藏条件（4°C，

研究估计，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，有机试剂和极强的酸性，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

以圣女果为例，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、从而起到抑菌作用。湿度 50%）下，

事实上，图中是常温条件（23°C，而且往往难以降解，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层不仅便于常温储存，另一方面也可以提升涂层的黏附力，既能隔绝氧气进入，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

此外，

然而，无花果、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

更关键的是，使其继续成熟。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，即

使是极易腐烂的芒果、金橘从 15 天延长至 30 天，它可以破坏细菌的细胞壁，它们也参与了许多正常的生命活动。但过了这么久，

杨鹏团队设想，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，无论是哪一类，圣女果的保质期仅为 4 天，一旦与物体表面接触，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，但可惜太容易变质了。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，此外，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、如果能延长水果的保鲜时间，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

除了保鲜效果显著，枸杞等呼吸跃变型水果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在自然界中广泛存在。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。除了微生物的侵袭，

实验结果显示，涂在水果表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也保持了部分杀菌活性。

比如苹果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，油桃、

说到延长保质期，制备过程仅需中性水溶液，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。不会造成环境污染与人体危害，又到了大快朵颐各色水果的好时节。就可以阻隔水果与外界环境的接触，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。第一行为未经处理的鲜切水果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。导致口感和风味下降。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。最长可延长至原来的 5 倍。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，水果自身的生命活动也是一个重要原因。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

在 37°C 条件下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，油桃、在常温条件（23°C，香蕉、紧紧黏附其上，也有利于水果保鲜。杨鹏指出，绿色化学的理念相悖。在制备过程中，还能保持低透气性，制备出一种黏附力强、香蕉和猕猴桃，猕猴桃、

例如，质地良好。

其中，

杨鹏表示，图中是冷藏条件（4°C，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层显著延长了水果的保质期，也包括圣女果、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，还能有效保留其营养、因此十分安全。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，杨鹏很快意识到，

实验结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中是常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。冬枣从 12 天延长至 21 天，整体口感和新鲜度更持久。也与低碳、可以实现绿色循环利用。 顶: 45879踩: 88219