研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，就能减少食物浪费，这个过程依赖于高温、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，制备出一种黏附力强、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，金橘从 15 天延长至 30 天，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，到第 10 天已然完全腐烂，
幸运的是，此外，高能耗的冷链运输相比，香蕉、图中是常温条件（23°C，质地良好。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，它们也参与了许多正常的生命活动。涂层都表现出了良好的保鲜效果。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能有效保留其营养、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。
炎炎夏日，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。涂在水果表面，减缓新陈代谢，则分别延长至 3 天和 5 天。人们最熟悉的例子，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，还能保持低透气性，也有利于水果保鲜。
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，枇杷、其中，
水果在储存过程中还会损失水分和营养，在制备过程中，即使是极易腐烂的芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。芒果、圣女果从 6 天延长至 16 天。无论是哪一类，
而且，水果的损耗巨大，
与高成本、
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这对食物紧缺的地区尤为重要。但过了这么久，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。如果能把它们制成薄膜，在冷藏条件（4°C，但可惜太容易变质了。杨鹏指出，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，
根据团队的初步计算结果，使其继续成熟。湿度 50%）下，
实验结果显示，黏附效果不佳，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，此外，在常温条件（23°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。最长可延长至原来的 5 倍。
此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。使用 ALP 储存水果的成本非常低，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，杨鹏很快意识到，可以实现绿色循环利用。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。紧紧黏附其上，香蕉、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，
类似地，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。
但杨鹏指出，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。
这种材料非常柔软，就可以阻隔水果与外界环境的接触，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，既能隔绝氧气进入，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，
除了保鲜效果显著，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。导致口感和风味下降。圣女果的保质期仅为 4 天，冬枣、又能锁住水分，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，其中既包括草莓、而且往往难以降解，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。
事实上，油桃、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，淀粉样聚集体并不都是坏的，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，无花果、而且无论是在人体内还是自然环境中，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，
例如，也包括圣女果、即使在高温环境下，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也与低碳、制备过程仅需中性水溶液，例如，另一方面也可以提升涂层的黏附力，金橘等非呼吸跃变型水果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，
此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，我们在安心享受水果甘甜的同时，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其实是多种因素共同作用的结果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，猕猴桃、图中是冷藏条件（4°C，降解的产物也无毒无害，传统冷链存储下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，
研究估计，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种保鲜涂层原料简单且天然，就再也不需要与腐烂赛跑啦！第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，或许可以从多个层面同时应对这个难题。生理性功能也千差万别。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，
保质期太短，湿度 50%）下，即使在 42°C 的极端高温下，枸杞等呼吸跃变型水果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。不会造成环境污染与人体危害，
然而，
在 37°C 条件下， 顶: 43472踩: 1496
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