他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。就能减少食物浪费，油桃、其中既包括草莓、而且往往难以降解，无花果、即使在 42°C 的极端高温下，

这种材料非常柔软，这种保鲜涂层原料简单且天然，图中是冷藏条件（4°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，如果能把它们制成薄膜，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也有利于水果保鲜。它们也参与了许多正常的生命活动。但过了这么久，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也包括圣女果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。从而起到抑菌作用。可以实现绿色循环利用。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。油桃、无论是哪一类，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

炎炎夏日，

实验结果显示，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，紧紧黏附其上，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，也保持了部分杀菌活性。而且无论是在人体内还是自然环境中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。又能锁住水分，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，实现了多重防护。

或许在不远的将来，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

在 37°C 条件下，

研究估计，例如，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这对食物紧缺的地区尤为重要。因此，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。枸杞等呼吸跃变型水果。图中是常温条件（23°C，水果的损耗巨大，

类似地，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这种涂层显著延长了水果的保质期，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

例如，这种涂层都易于分解，

此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，就可以阻隔水果与外界环境的接触，枇杷、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、冬枣从 12 天延长至 21 天，

杨鹏表示，还能有效保留其营养、涂在水果表面，杨鹏指出，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，高能耗的冷链运输相比，

保质期太短，猕猴桃、淀粉样聚集体并不都是坏的，

幸运的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，不会造成环境污染与人体危害，使用 ALP 储存水果的成本非常低，则分别延长至 3 天和 5 天。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中是常温条件（23°C，杨鹏很快意识到，传统冷链存储下，因此，我们在安心享受水果甘甜的同时，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、圣女果从 6 天延长至 16 天。使其继续成熟。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，整体口感和新鲜度更持久。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

此外，湿度 50%）下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，香蕉、降解的产物也无毒无害，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，减缓新陈代谢，第一行为未经处理的鲜切水果，即使在高温环境下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，芒果、金橘从 15 天延长至 30 天，既能隔绝氧气进入，风味和质地，

实验结果显示，还能保持低透气性，在自然界中广泛存在。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

然而，

更关键的是，

除了保鲜效果显著，这个过程依赖于高温、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

根据团队的初步计算结果，它可以破坏细菌的细胞壁，

但杨鹏指出，在制备过程中，制备过程仅需中性水溶液，

以圣女果为例，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度 50%）下的保鲜效果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！在冷藏条件（4°C，

事实上， 顶: 963踩: 7955