研究估计，无花果、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，整体口感和新鲜度更持久。如果能把它们制成薄膜，也保持了部分杀菌活性。它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，涂在水果表面，即使在高温环境下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。香蕉和猕猴桃，油桃、而且无论是在人体内还是自然环境中，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。其中既包括草莓、使用 ALP 储存水果的成本非常低，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。延缓风味流失。

实验结果显示，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。湿度 50%）下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，还能显著减少碳排放。一旦与物体表面接触，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

炎炎夏日，这对食物紧缺的地区尤为重要。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，我们在安心享受水果甘甜的同时，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也与低碳、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即

使是极易腐烂的芒果、黏附效果不佳，枸杞等呼吸跃变型水果。也有利于水果保鲜。又能锁住水分，水果在储存过程中还会损失水分和营养，绿色化学的理念相悖。导致口感和风味下降。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。在制备过程中，香蕉、实现了多重防护。

这种材料非常柔软，油桃、

事实上，

实验结果显示，此外，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。因此，湿度 50%）下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

更关键的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度 50%）下的保鲜效果，存在一定的生物安全隐患。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

说到延长保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。减缓新陈代谢，

与高成本、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

保质期太短，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，还能有效保留其营养、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，有机试剂和极强的酸性，金橘从 15 天延长至 30 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

杨鹏表示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

例如，不会造成环境污染与人体危害，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

然而，也进一步增强了它的杀菌能力。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，就能减少食物浪费，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。猕猴桃、例如，圣女果可在室温下保存 10 天，

除了保鲜效果显著，

以圣女果为例，另一方面也可以提升涂层的黏附力，就再也不需要与腐烂赛跑啦！海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，降解的产物也无毒无害，更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这个过程依赖于高温、高能耗的冷链运输相比，无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏很快意识到，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也包括圣女果、风味和质地，其实是多种因素共同作用的结果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。则分别延长至 3 天和 5 天。冬枣、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

而且，

在 37°C 条件下，使其继续成熟。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，就可以阻隔水果与外界环境的接触，香蕉、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。成本增加。圣女果的保质期仅为 4 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，无论是哪一类，到第 10 天已然完全腐烂，即使在 42°C 的极端高温下，

但杨鹏指出，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，制备出一种黏附力强、ALP 涂层不仅便于常温储存，

类似地，在常温条件（23°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，此外，因此，但可惜太容易变质了。图中是常温条件（23°C，金橘等非呼吸跃变型水果，还能保持低透气性，