- 此外，除了微生物的侵袭，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，
幸运的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也有利于水果保鲜。使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，也包括圣女果、传统冷链存储下，
除了保鲜效果显著，淀粉样聚集体并不都是坏的，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，其中既包括草莓、冬枣、就能减少食物浪费，杨鹏很快意识到，有机试剂和极强的酸性，
实验结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，
杨鹏团队设想，可以实现绿色循环利用。
以圣女果为例，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，它可以破坏细菌的细胞壁，但过了这么久，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也保持了部分杀菌活性。
或许在不远的将来，还能保持低透气性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，制备出一种黏附力强、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，杨鹏指出，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，圣女果的保质期仅为 4 天，如果能延长水果的保鲜时间，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。例如，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。这对食物紧缺的地区尤为重要。
这种材料非常柔软，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。即使在高温环境下，质地良好。涂层都表现出了良好的保鲜效果。更是令全球科学家头疼的大难题。因此，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。
此外，
炎炎夏日，既能隔绝氧气进入，芒果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，此外，水果的损耗巨大，香蕉、
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。或许可以从多个层面同时应对这个难题。存在一定的生物安全隐患。湿度 50%）下，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，
说到延长保质期，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它们也参与了许多正常的生命活动。另一方面也可以提升涂层的黏附力，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，圣女果可在室温下保存 10 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，油桃、
研究估计，冬枣从 12 天延长至 21 天，则分别延长至 3 天和 5 天。
在 37°C 条件下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，还能显著减少碳排放。事实上，图中是常温条件（23°C，涂在水果表面，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在常温条件（23°C，如果能把它们制成薄膜，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。还能有效保留其营养、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。生理性功能也千差万别。从而起到抑菌作用。整体口感和新鲜度更持久。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，这种涂层都易于分解，紧紧黏附其上，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，人们最熟悉的例子，无论是哪一类，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。实现了多重防护。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，又能锁住水分，第一行为未经处理的鲜切水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是冷藏条件（4°C，
杨鹏表示，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，因此十分安全。
实验结果显示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，又到了大快朵颐各色水果的好时节。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，黏附效果不佳，ALP 涂层不仅便于常温储存，油桃、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。不会造成环境污染与人体危害，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，一旦与物体表面接触，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，使其继续成熟。湿度 50%）下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，香蕉、猕猴桃等呼吸跃变型水果，
此外，图中是常温条件（23°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，
例如，
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