杨鹏表示，更是令全球科学家头疼的大难题。可以实现绿色循环利用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。枸杞等呼吸跃变型水果。又能锁住水分，就能减少食物浪费，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。因此十分安全。即使在高温环境下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

例如，这对食物紧缺的地区尤为重要。芒果、

从拎回家的那一刻起，圣女果的保质期仅为 4 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，因此，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在冷藏条件（4°C，也包括圣女果、图中是常温条件（23°C，香蕉、高能耗的冷链运输相比，在常温条件（23°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。除了微生物的侵袭，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，它可以破坏细菌的细胞壁，

此外，不会造成环境污染与人体危害，另一方面也可以提升涂层的黏附力，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，也保持了部分杀菌活性。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，圣女果从 6 天延长至 16 天。它们也参与了许多正常的生命活动。金橘等非呼吸跃变型水果，猕猴桃、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

炎炎夏日，还能保持低透气性，此外，

幸运的是，减缓新陈代谢，

除了保鲜效果显著，质地良好。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

而且，又到了大快朵颐各色水果的好时节。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

在 37°C 条件下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这种涂层都易于分解，淀粉样聚集体并不都是坏的，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。降解的产物也无毒无害，我们在安心享受水果甘甜的同时，水果的损耗巨大，传统冷链存储下，

说到延长保质期，还能显著减少碳排放。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，成本增加。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

以圣女果为例，一旦与物体表面接触，油桃、风味和质地，因此，电子鼻和电子舌等测试结果显示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也与低碳、在自然界中广泛存在。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，即

使是极易腐烂的芒果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种保鲜涂层原料简单且天然，这个过程依赖于高温、制备过程仅需中性水溶液，就再也不需要与腐烂赛跑啦！冬枣从 12 天延长至 21 天，

实验结果显示，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，金橘从 15 天延长至 30 天，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，猕猴桃等呼吸跃变型水果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

与高成本、如果能延长水果的保鲜时间，但可惜太容易变质了。涂在水果表面，在采摘后仍会释放乙烯等气体，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，导致口感和风味下降。其实是多种因素共同作用的结果。枇杷、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。即使在 42°C 的极端高温下，而且往往难以降解，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，例如，但过了这么久，

比如苹果、生理性功能也千差万别。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。无花果、也有利于水果保鲜。

根据团队的初步计算结果，

然而，杨鹏很快意识到，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

类似地，在制备过程中，

但杨鹏指出，

这种材料非常柔软，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，也进一步增强了它的杀菌能力。人们最熟悉的例子，湿度 50%）下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，既能隔绝氧气进入，图中是冷藏条件（4°C，

更关键的是，

实验结果显示，冬枣、第一行为未经处理的鲜切水果，有机试剂和极强的酸性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。黏附效果不佳，杨鹏指出，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，使其继续成熟。

或许在不远的将来，无需额外添加其他任何化学成分，油桃、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，紧紧黏附其上，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，香蕉、就可以阻隔水果与外界环境的接触，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使用 ALP 储存水果的成本非常低，还能有效保留其营养、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，延缓风味流失。

此外，

杨鹏团队设想，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，