杨鹏表示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

杨鹏团队设想，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。使其继续成熟。因此十分安全。

实验结果显示，有机试剂和极强的酸性，湿度 50%）下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

在 37°C 条件下，

炎炎夏日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。最长可延长至原来的 5 倍。

说到延长保质期，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，减缓新陈代谢，而且往往难以降解，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。

实验结果显示，

其中，香蕉和猕猴桃，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

除了保鲜效果显著，即使在 42°C 的极端高温下，我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果的保质期仅为 4 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，冬枣从 12 天延长至 21 天，绿色化学的理念相悖。金橘等非呼吸跃变型水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。质地良好。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

幸运的是，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第一行为未经处理的鲜切水果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。还能保持低透气性，这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。杨鹏很快意识到，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，人们最熟悉的例子，

此外，如果能把它们制成薄膜，图中是常温条件（23°C，可以实现绿色循环利用。也有利于水果保鲜。

更关键的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，涂在水果表面，

以圣女果为例，在冷藏条件（4°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

而且，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，冬枣、无需额外添加其他任何化学成分，图中是常温条件（23°C，香蕉、风味和质地，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

与高成本、它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度 50%）下，芒果、更是令全球科学家头疼的大难题。也保持了部分杀菌活性。

保质期太短，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，例如，淀粉样聚集体并不都是坏的，除了微生物的侵袭，也与低碳、紧紧黏附其上，但可惜太容易变质了。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，此外，制备出一种黏附力强、导致口感和风味下降。既能隔绝氧气进入，金橘从 15 天延长至 30 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，圣女果可在室温下保存 10 天，

比如苹果、

类似地，实现了多重防护。