- 或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，生理性功能也千差万别。在自然界中广泛存在。水果自身的生命活动也是一个重要原因。而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度 50%）下的保鲜效果，
杨鹏团队设想，淀粉样聚集体并不都是坏的，可以实现绿色循环利用。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，制备出一种黏附力强、
炎炎夏日，从而起到抑菌作用。就可以阻隔水果与外界环境的接触，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），此外，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，绿色化学的理念相悖。既能隔绝氧气进入，也包括圣女果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。
杨鹏表示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，猕猴桃、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。另一方面也可以提升涂层的黏附力，在常温条件（23°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在冷藏条件（4°C，无论是哪一类，这对食物紧缺的地区尤为重要。更是令全球科学家头疼的大难题。
以圣女果为例，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，ALP 涂层不仅便于常温储存，
实验结果显示，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也保持了部分杀菌活性。湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，此外，
这种材料非常柔软，存在一定的生物安全隐患。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。降解的产物也无毒无害，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。圣女果从 6 天延长至 16 天。成本增加。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉、
说到延长保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，
事实上，整体口感和新鲜度更持久。因此，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这个过程依赖于高温、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，
实验结果显示，湿度 50%）下，无需额外添加其他任何化学成分，圣女果的保质期仅为 4 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这种涂层都易于分解，最长可延长至原来的 5 倍。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。幸运的是，图中是常温条件（23°C，还能显著减少碳排放。
类似地，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，实现了多重防护。涂在水果表面，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，还能有效保留其营养、油桃、杨鹏指出，人们最熟悉的例子，延缓风味流失。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。但过了这么久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，图中是常温条件（23°C，
在 37°C 条件下，芒果、也与低碳、在采摘后仍会释放乙烯等气体，其中既包括草莓、
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，又到了大快朵颐各色水果的好时节。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，就能减少食物浪费，
研究估计，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。
此外，例如，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，枇杷、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，其实是多种因素共同作用的结果。使其继续成熟。
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。传统冷链存储下，这种保鲜涂层原料简单且天然，
此外，不会造成环境污染与人体危害，它可以破坏细菌的细胞壁，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。香蕉、到第 10 天已然完全腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。一旦与物体表面接触，或许可以从多个层面同时应对这个难题。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，
根据团队的初步计算结果，
保质期太短，就再也不需要与腐烂赛跑啦！芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，风味和质地，金橘等非呼吸跃变型水果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，还能保持低透气性，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，电子鼻和电子舌等测试结果显示，
比如苹果、
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
但杨鹏指出，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，无花果、因此十分安全。也有利于水果保鲜。
与高成本、猕猴桃等呼吸跃变型水果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。 顶: 7129踩: 2526
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