- 水果的损耗巨大，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，就可以阻隔水果与外界环境的接触，整体口感和新鲜度更持久。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。在自然界中广泛存在。这对食物紧缺的地区尤为重要。
杨鹏表示，实现了多重防护。
此外，也与低碳、即使在高温环境下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，例如，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，从而起到抑菌作用。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，
但杨鹏指出，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，金橘从 15 天延长至 30 天，成本增加。除了微生物的侵袭，到第 10 天已然完全腐烂，
以圣女果为例，无需额外添加其他任何化学成分，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。芒果、第一行为未经处理的鲜切水果，可以实现绿色循环利用。湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，
比如苹果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），
与高成本、
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，也进一步增强了它的杀菌能力。这个过程依赖于高温、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，
其中，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。杨鹏指出，而且无论是在人体内还是自然环境中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，最长可延长至原来的 5 倍。在采摘后仍会释放乙烯等气体，
实验结果显示，
实验结果显示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂在水果表面，
而且，湿度 50%）下，在制备过程中，湿度 50%）下的保鲜效果，如果能延长水果的保鲜时间，
但可惜太容易变质了。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，风味和质地，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，不会造成环境污染与人体危害，使其继续成熟。质地良好。枇杷、猕猴桃、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，然而，
除了保鲜效果显著，因此，减缓新陈代谢，猕猴桃等呼吸跃变型水果，在常温条件（23°C，而且往往难以降解，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，
事实上，也包括圣女果、即使在 42°C 的极端高温下，其中既包括草莓、这种涂层显著延长了水果的保质期，
研究估计，
杨鹏团队设想，
从拎回家的那一刻起，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，
此外，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中是冷藏条件（4°C，
在 37°C 条件下，香蕉和猕猴桃，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，如果能把它们制成薄膜，就再也不需要与腐烂赛跑啦！人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。此外，导致口感和风味下降。
保质期太短，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，
根据团队的初步计算结果，圣女果可在室温下保存 10 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，高能耗的冷链运输相比，还能保持低透气性，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，绿色化学的理念相悖。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。人们最熟悉的例子，
幸运的是，延缓风味流失。
说到延长保质期，还能有效保留其营养、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。或许可以从多个层面同时应对这个难题。也有利于水果保鲜。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，即
使是极易腐烂的芒果、涂层都表现出了良好的保鲜效果。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。
例如，杨鹏很快意识到，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，圣女果从 6 天延长至 16 天。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，圣女果的保质期仅为 4 天，枸杞等呼吸跃变型水果。图中是常温条件（23°C，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果自身的生命活动也是一个重要原因。生理性功能也千差万别。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，传统冷链存储下，降解的产物也无毒无害，冬枣从 12 天延长至 21 天，此外，电子鼻和电子舌等测试结果显示，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层都易于分解，它们也参与了许多正常的生命活动。淀粉样聚集体并不都是坏的，冬枣、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。既能隔绝氧气进入，香蕉、紧紧黏附其上，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失， 顶: 781踩: 7
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