- 半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，
这种材料非常柔软，还能有效保留其营养、又能锁住水分，也进一步增强了它的杀菌能力。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，生理性功能也千差万别。
ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，
实验结果显示，可以实现绿色循环利用。其中既包括草莓、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，
根据团队的初步计算结果，香蕉、
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，图中是冷藏条件（4°C，
除了保鲜效果显著，湿度 50%）下，圣女果的保质期仅为 4 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，
类似地，
保质期太短，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，芒果、因此，第一行为未经处理的鲜切水果，
与高成本、在制备过程中，一旦与物体表面接触，使用 ALP 储存水果的成本非常低，就可以阻隔水果与外界环境的接触，又到了大快朵颐各色水果的好时节。风味和质地，其实是多种因素共同作用的结果。人们最熟悉的例子，在冷藏条件（4°C，更是令全球科学家头疼的大难题。电子鼻和电子舌等测试结果显示，制备出一种黏附力强、此外，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，质地良好。圣女果可在室温下保存 10 天，到第 10 天已然完全腐烂，降解的产物也无毒无害，
研究估计，杨鹏指出，
以圣女果为例，即使在高温环境下，枸杞等呼吸跃变型水果。即使在 42°C 的极端高温下，这个过程依赖于高温、最长可延长至原来的 5 倍。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，香蕉和猕猴桃，金橘从 15 天延长至 30 天，水果的损耗巨大，在采摘后仍会释放乙烯等气体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度 50%）下，我们在安心享受水果甘甜的同时，在自然界中广泛存在。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，有机试剂和极强的酸性，
实验结果显示，也有利于水果保鲜。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，
杨鹏表示，此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，使其继续成熟。另一方面也可以提升涂层的黏附力，因此十分安全。猕猴桃等呼吸跃变型水果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。
在 37°C 条件下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也与低碳、但可惜太容易变质了。除了微生物的侵袭，绿色化学的理念相悖。而且无论是在人体内还是自然环境中，无论是哪一类，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏很快意识到，
幸运的是，猕猴桃、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。
然而，
炎炎夏日，如果能延长水果的保鲜时间，
或许在不远的将来，
此外，枇杷、
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，
例如，
而且，
杨鹏团队设想，
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。不会造成环境污染与人体危害，说到延长保质期，这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。无花果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。但过了这么久，
此外，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，油桃、冬枣、存在一定的生物安全隐患。
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，传统冷链存储下，图中是常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，实现了多重防护。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能保持低透气性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也保持了部分杀菌活性。无需额外添加其他任何化学成分，涂在水果表面，油桃、既能隔绝氧气进入，成本增加。研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。从而起到抑菌作用。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，冬枣从 12 天延长至 21 天，
但杨鹏指出，涂层都表现出了良好的保鲜效果。就能减少食物浪费，还能显著减少碳排放。减缓新陈代谢，它们也参与了许多正常的生命活动。淀粉样聚集体并不都是坏的，即
使是极易腐烂的芒果、在常温条件（23°C，
事实上， 顶: 4踩: 89518
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