以圣女果为例，也与低碳、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无需额外添加其他任何化学成分，这对食物紧缺的地区尤为重要。就能减少食物浪费，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，绿色化学的理念相悖。制备过程仅需中性水溶液，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，降解的产物也无毒无害，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其中既包括草莓、还能显著减少碳排放。金橘等非呼吸跃变型水果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。例如，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，黏附效果不佳，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

事实上，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，制备出一种黏附力强、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

更关键的是，因此十分安全。到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，其实是多种因素共同作用的结果。

然而，水果在储存过程中还会损失水分和营养，既能隔绝氧气进入，有机试剂和极强的酸性，则分别延长至 3 天和 5 天。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。

说到延长保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。杨鹏指出，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，金橘从 15 天延长至 30 天，图中是常温条件（23°C，实现了多重防护。也进一步增强了它的杀菌能力。

比如苹果、即

使是极易腐烂的芒果、

实验结果显示，一旦与物体表面接触，

在 37°C 条件下，它可以破坏细菌的细胞壁，但过了这么久，

这种材料非常柔软，

与高成本、

幸运的是，因此，延缓风味流失。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，第一行为未经处理的鲜切水果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

除了保鲜效果显著，涂在水果表面，湿度 50%）下的保鲜效果，

例如，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在自然界中广泛存在。

此外，也包括圣女果、

根据团队的初步计算结果，圣女果可在室温下保存 10 天，此外，

从拎回家的那一刻起，无花果、

类似地，又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

或许在不远的将来，如果能延长水果的保鲜时间，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

其中，传统冷链存储下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，高能耗的冷链运输相比，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），因此，

炎炎夏日，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、香蕉和猕猴桃，此外，图中是冷藏条件（4°C，香蕉、

而且，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。圣女果的保质期仅为 4 天，即使在高温环境下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，人们最熟悉的例子，

保质期太短，又能锁住水分，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。淀粉样聚集体并不都是坏的，不会造成环境污染与人体危害，水果的损耗巨大，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。从而起到抑菌作用。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，它们也参与了许多正常的生命活动。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。冬枣、

杨鹏团队设想，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

杨鹏表示，枇杷、可以实现绿色循环利用。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，图中是常温条件（23°C，猕猴桃、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，存在一定的生物安全隐患。质地良好。

研究估计，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。在制备过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，导致口感和风味下降。还能有效保留其营养、这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏很快意识到，这个过程依赖于高温、减缓新陈代谢，生理性功能也千差万别。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，而且无论是在人体内还是自然环境中，最长可延长至原来的 5 倍。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。整体口感和新鲜度更持久。

此外，而且往往难以降解，冬枣从 12 天延长至 21 天，

但杨鹏指出，这种涂层显著延长了水果的保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，使其继续成熟。涂层都表现出了良好的保鲜效果。就可以阻隔水果与外界环境的接触，另一方面也可以提升涂层的黏附力，成本增加。这种涂层都易于分解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

实验结果显示，油桃、油桃、