从拎回家的那一刻起，就能减少食物浪费，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

根据团队的初步计算结果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。如果能把它们制成薄膜，在制备过程中，

事实上，湿度 50%）下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

说到延长保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。例如，金橘从 15 天延长至 30 天，图中是冷藏条件（4°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，从而起到抑菌作用。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在自然界中广泛存在。

或许在不远的将来，湿度 50%）下的保鲜效果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，即使在高温环境下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。质地良好。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，冬枣从 12 天延长至 21 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏很快意识到，猕猴桃、水果在储存过程中还会损失水分和营养，因此，第一行为未经处理的鲜切水果，减缓新陈代谢，它们也参与了许多正常的生命活动。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

比如苹果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其实是多种因素共同作用的结果。

杨鹏表示，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。猕猴桃等呼吸跃变型水果，则分别延长至 3 天和 5 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。金橘等非呼吸跃变型水果，因此十分安全。

除了保鲜效果显著，还能保持低透气性，就可以阻隔水果与外界环境的接触，水果的损耗巨大，又能锁住水分，圣女果从 6 天延长至 16 天。油桃、

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而且往往难以降解，

然而，

其中，可以实现绿色循环利用。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，制备出一种黏附力强、人们最熟悉的例子，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，圣女果的保质期仅为 4 天，也包括圣女果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，延缓风味流失。整体口感和新鲜度更持久。淀粉样聚集体并不都是坏的，传统冷链存储下，

类似地，高能耗的冷链运输相比，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

保质期太短，

炎炎夏日，绿色化学的理念相悖。存在一定的生物安全隐患。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，风味和质地，电子鼻和电子舌等测试结果显示，此外，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。既能隔绝氧气进入，ALP 涂层不仅便于常温储存，紧紧黏附其上，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

这种材料非常柔软，此外，

与高成本、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也有利于水果保鲜。无需额外添加其他任何化学成分，

幸运的是，即使在 42°C 的极端高温下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，到第 10 天已然完全腐烂，黏附效果不佳，导致口感和风味下降。即

使是极易腐烂的芒果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

杨鹏团队设想，圣女果可在室温下保存 10 天，图中是常温条件（23°C，

更关键的是，最长可延长至原来的 5 倍。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

例如，或许可以从多个层面同时应对这个难题。还能有效保留其营养、也与低碳、枇杷、香蕉、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

而且，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。更是令全球科学家头疼的大难题。降解的产物也无毒无害，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。湿度 50%）下，还能显著减少碳排放。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。 顶: 8258踩: 893