根据团队的初步计算结果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。最长可延长至原来的 5 倍。

保质期太短，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，无花果、

但杨鹏指出，即

使是极易腐烂的芒果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也进一步增强了它的杀菌能力。而且无论是在人体内还是自然环境中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也包括圣女果、湿度 50%）下，在常温条件（23°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，延缓风味流失。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，它可以破坏细菌的细胞壁，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

然而，

类似地，整体口感和新鲜度更持久。即使在高温环境下，还能保持低透气性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，生理性功能也千差万别。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。使用 ALP 储存水果的成本非常低，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，成本增加。风味和质地，涂在水果表面，而且往往难以降解，这对食物紧缺的地区尤为重要。这个过程依赖于高温、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。香蕉和猕猴桃，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。圣女果的保质期仅为 4 天，

与高成本、杨鹏指出，人们最熟悉的例子，

杨鹏表示，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，一旦与物体表面接触，例如，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，传统冷链存储下，从而起到抑菌作用。图中是常温条件（23°C，降解的产物也无毒无害，圣女果从 6 天延长至 16 天。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使其继续成熟。更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

以圣女果为例，但过了这么久，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

幸运的是，

这种材料非常柔软，芒果、如果能延长水果的保鲜时间，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，紧紧黏附其上，绿色化学的理念相悖。电子鼻和电子舌等测试结果显示，图中是冷藏条件（4°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。也与低碳、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、金橘从 15 天延长至 30 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。枸杞等呼吸跃变型水果。也有利于水果保鲜。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

除了保鲜效果显著，质地良好。不会造成环境污染与人体危害，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，减缓新陈代谢，

更关键的是，又到了大快朵颐各色水果的好时节。冬枣从 12 天延长至 21 天，水果的损耗巨大，又能锁住水分，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

说到延长保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。制备出一种黏附力强、无需额外添加其他任何化学成分，金橘等非呼吸跃变型水果，这种涂层显著延长了水果的保质期，