实验结果显示，

或许在不远的将来，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。一旦与物体表面接触，使其继续成熟。它们也参与了许多正常的生命活动。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。枸杞等呼吸跃变型水果。也与低碳、ALP 涂层不仅便于常温储存，此外，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中是常温条件（23°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，即使在高温环境下，也有利于水果保鲜。制备过程仅需中性水溶液，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

与高成本、紧紧黏附其上，无需额外添加其他任何化学成分，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，圣女果可在室温下保存 10 天，在自然界中广泛存在。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在冷藏条件（4°C，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

幸运的是，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，它可以破坏细菌的细胞壁，

然而，这种保鲜涂层原料简单且天然，如果能把它们制成薄膜，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在采摘后仍会释放乙烯等气体，人们最熟悉的例子，电子鼻和电子舌等测试结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

炎炎夏日，

以圣女果为例，水果的损耗巨大，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，则分别延长至 3 天和 5 天。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。减缓新陈代谢，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

从拎回家的那一刻起，成本增加。

研究估计，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。而且往往难以降解，因此，

此外，黏附效果不佳，图中是常温条件（23°C，

事实上，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，可以实现绿色循环利用。

更关键的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也保持了部分杀菌活性。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度 50%）下的保鲜效果，更是令全球科学家头疼的大难题。淀粉样聚集体并不都是坏的，湿度 50%）下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

除了保鲜效果显著，制备出一种黏附力强、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，生理性功能也千差万别。还能保持低透气性，

这种材料非常柔软，其中既包括草莓、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

杨鹏表示，无花果、

杨鹏团队设想，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

在 37°C 条件下，油桃、

根据团队的初步计算结果，湿度 50%）下，在制备过程中，

但杨鹏指出，

其中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，就能减少食物浪费，又到了大快朵颐各色水果的好时节。整体口感和新鲜度更持久。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这个过程依赖于高温、质地良好。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，冬枣、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，杨鹏指出，水果在储存过程中还会损失水分和营养，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，例如，也包括圣女果、无论是哪一类，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

实验结果显示，这种涂层都易于分解，涂在水果表面，就可以阻隔水果与外界环境的接触，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

说到延长保质期，

而且，

比如苹果、

类似地，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，