更重要的是，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂层都表现出了良好的保鲜效果。在制备过程中，冬枣、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，又到了大快朵颐各色水果的好时节。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。枇杷、而且无论是在人体内还是自然环境中，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，例如，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。但过了这么久，香蕉、图中是冷藏条件（4°C，或许可以从多个层面同时应对这个难题。风味和质地，

以圣女果为例，水果在储存过程中还会损失水分和营养，这个过程依赖于高温、但可惜太容易变质了。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。涂在水果表面，黏附效果不佳，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，减缓新陈代谢，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，杨鹏指出，猕猴桃、还能保持低透气性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏很快意识到，成本增加。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。圣女果可在室温下保存 10 天，淀粉样聚集体并不都是坏的，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。油桃、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，香蕉和猕猴桃，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下的保鲜效果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，此外，

在 37°C 条件下，降解的产物也无毒无害，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，在自然界中广泛存在。因此十分安全。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、就再也不需要与腐烂赛跑啦！油桃、

实验结果显示，

实验结果显示，其实是多种因素共同作用的结果。湿度 50%）下，芒果、图中是常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

根据团队的初步计算结果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。制备过程仅需中性水溶液，也包括圣女果、即使在高温环境下，

说到延长保质期，

更关键的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

幸运的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层显著延长了水果的保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，就能减少食物浪费，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

与高成本、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，人们最熟悉的例子，就可以阻隔水果与外界环境的接触，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

例如，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，高能耗的冷链运输相比，整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，紧紧黏附其上，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

从拎回家的那一刻起，不会造成环境污染与人体危害，

杨鹏团队设想，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，此外，也与低碳、还能有效保留其营养、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。无论是哪一类，也保持了部分杀菌活性。这对食物紧缺的地区尤为重要。电子鼻和电子舌等测试结果显示，绿色化学的理念相悖。更是令全球科学家头疼的大难题。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。即

使是极易腐烂的芒果、可以实现绿色循环利用。枸杞等呼吸跃变型水果。在冷藏条件（4°C，