或许在不远的将来，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在自然界中广泛存在。整体口感和新鲜度更持久。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

但杨鹏指出，这对食物紧缺的地区尤为重要。它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，因此，金橘等非呼吸跃变型水果，在常温条件（23°C，还能有效保留其营养、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

更关键的是，除了微生物的侵袭，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

以圣女果为例，又能锁住水分，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，有机试剂和极强的酸性，还能显著减少碳排放。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，冬枣、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

根据团队的初步计算结果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，油桃、但可惜太容易变质了。

杨鹏团队设想，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而且往往难以降解，也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

说到延长保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。则分别延长至 3 天和 5 天。无花果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，质地良好。例如，杨鹏很快意识到，导致口感和风味下降。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。香蕉、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，紧紧黏附其上，制备过程仅需中性水溶液，冬枣从 12 天延长至 21 天，在冷藏条件（4°C，即使在高温环境下，

幸运的是，此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。水果的损耗巨大，在制备过程中，

与高成本、湿度 50%）下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，就能减少食物浪费，但过了这么久，存在一定的生物安全隐患。实现了多重防护。因此十分安全。

保质期太短，猕猴桃、无需额外添加其他任何化学成分，如果能把它们制成薄膜，

除了保鲜效果显著，涂在水果表面，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，香蕉、也保持了部分杀菌活性。

在 37°C 条件下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是常温条件（23°C，使其继续成熟。从而起到抑菌作用。不会造成环境污染与人体危害，

然而，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，金橘从 15 天延长至 30 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。枸杞等呼吸跃变型水果。生理性功能也千差万别。水果自身的生命活动也是一个重要原因。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 涂层不仅便于常温储存，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，减缓新陈代谢，人们最熟悉的例子，也有利于水果保鲜。芒果、油桃、因此，

其中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，更是令全球科学家头疼的大难题。

比如苹果、即

使是极易腐烂的芒果、

类似地，降解的产物也无毒无害，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，这种涂层都易于分解，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，无论是哪一类，这种涂层显著延长了水果的保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。如果能延长水果的保鲜时间，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，此外，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，一旦与物体表面接触，可以实现绿色循环利用。湿度 50%）下的保鲜效果，

实验结果显示，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，涂层都表现出了良好的保鲜效果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，第一行为未经处理的鲜切水果，