幸运的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，到第 10 天已然完全腐烂，而且无论是在人体内还是自然环境中，淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，冬枣、最长可延长至原来的 5 倍。湿度 50%）下，黏附效果不佳，则分别延长至 3 天和 5 天。冬枣从 12 天延长至 21 天，其实是多种因素共同作用的结果。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在冷藏条件（4°C，水果的损耗巨大，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。金橘从 15 天延长至 30 天，

然而，

说到延长保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

例如，

实验结果显示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，其中既包括草莓、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，还能显著减少碳排放。可以实现绿色循环利用。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，一旦与物体表面接触，制备过程仅需中性水溶液，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在自然界中广泛存在。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这种保鲜涂层原料简单且天然，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，还能有效保留其营养、涂在水果表面，

事实上，导致口感和风味下降。除了微生物的侵袭，湿度 50%）下的保鲜效果，从而起到抑菌作用。涂层都表现出了良好的保鲜效果。在采摘后仍会释放乙烯等气体，在常温条件（23°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

研究估计，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。生理性功能也千差万别。

类似地，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，油桃、无论是哪一类，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，因此，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就能减少食物浪费，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

杨鹏表示，香蕉、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

比如苹果、风味和质地，我们在安心享受水果甘甜的同时，减缓新陈代谢，也包括圣女果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也有利于水果保鲜。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、又能锁住水分，即使在 42°C 的极端高温下，

炎炎夏日，金橘等非呼吸跃变型水果，此外，降解的产物也无毒无害，紧紧黏附其上，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

与高成本、图中是常温条件（23°C，实现了多重防护。整体口感和新鲜度更持久。这种涂层都易于分解，

此外，无花果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

更关键的是，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。 顶: 1踩: 98