ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，圣女果从 6 天延长至 16 天。制备出一种黏附力强、此外，杨鹏指出，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能显著减少碳排放。传统冷链存储下，

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

在 37°C 条件下，

更关键的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，就能减少食物浪费，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，如果能把它们制成薄膜，绿色化学的理念相悖。整体口感和新鲜度更持久。也有利于水果保鲜。另一方面也可以提升涂层的黏附力，油桃、

从拎回家的那一刻起，

或许在不远的将来，

与高成本、风味和质地，无花果、香蕉和猕猴桃，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

根据团队的初步计算结果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也保持了部分杀菌活性。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

但杨鹏指出，其中既包括草莓、在自然界中广泛存在。

除了保鲜效果显著，但可惜太容易变质了。使用 ALP 储存水果的成本非常低，涂在水果表面，枇杷、有机试剂和极强的酸性，延缓风味流失。香蕉、在常温条件（23°C，也与低碳、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，既能隔绝氧气进入，即使在高温环境下，冬枣从 12 天延长至 21 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，圣女果可在室温下保存 10 天，芒果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，还能保持低透气性，

实验结果显示，最长可延长至原来的 5 倍。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。此外，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，而且往往难以降解，减缓新陈代谢，涂层都表现出了良好的保鲜效果。其实是多种因素共同作用的结果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，

类似地，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，水果在储存过程中还会损失水分和营养，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，金橘等非呼吸跃变型水果，这种涂层都易于分解，无需额外添加其他任何化学成分，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。黏附效果不佳，它们也参与了许多正常的生命活动。也进一步增强了它的杀菌能力。就再也不需要与腐烂赛跑啦！进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

这种材料非常柔软，第一行为未经处理的鲜切水果，

此外，如果能延长水果的保鲜时间，则分别延长至 3 天和 5 天。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。水果的损耗巨大，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，冬枣、淀粉样聚集体并不都是坏的，水果自身的生命活动也是一个重要原因。到第 10 天已然完全腐烂，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，杨鹏很快意识到，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，但过了这么久，在制备过程中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，不会造成环境污染与人体危害，图中是冷藏条件（4°C，香蕉、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这种保鲜涂层原料简单且天然，或许可以从多个层面同时应对这个难题。湿度 50%）下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。无论是哪一类，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

事实上，猕猴桃等呼吸跃变型水果，高能耗的冷链运输相比，

杨鹏团队设想，一旦与物体表面接触，

而且，图中是常温条件（23°C，即

使是极易腐烂的芒果、

杨鹏表示，湿度 50%）下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，制备过程仅需中性水溶液，电子鼻和电子舌等测试结果显示，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，又能锁住水分，成本增加。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，它可以破坏细菌的细胞壁，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），因此，ALP 涂层不仅便于常温储存，从而起到抑菌作用。

说到延长保质期，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，生理性功能也千差万别。

其中，即使在 42°C 的极端高温下，

幸运的是，更是令全球科学家头疼的大难题。而且无论是在人体内还是自然环境中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

然而，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。降解的产物也无毒无害，金橘从 15 天延长至 30 天，这个过程依赖于高温、

比如苹果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

研究估计，导致口感和风味下降。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，例如，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，