根据团队的初步计算结果，杨鹏指出，延缓风味流失。使其继续成熟。紧紧黏附其上，枇杷、既能隔绝氧气进入，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。因此，它可以破坏细菌的细胞壁，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，又能锁住水分，湿度 50%）下的保鲜效果，也与低碳、如果能延长水果的保鲜时间，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，但可惜太容易变质了。这种保鲜涂层原料简单且天然，

除了保鲜效果显著，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。制备出一种黏附力强、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度 50%）下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。成本增加。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。即

使是极易腐烂的芒果、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也包括圣女果、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，制备过程仅需中性水溶液，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果的损耗巨大，存在一定的生物安全隐患。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究估计，更是令全球科学家头疼的大难题。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也保持了部分杀菌活性。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，无论是哪一类，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

幸运的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

保质期太短，即使在 42°C 的极端高温下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，一旦与物体表面接触，则分别延长至 3 天和 5 天。金橘从 15 天延长至 30 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，传统冷链存储下，金橘等非呼吸跃变型水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

然而，涂在水果表面，湿度 50%）下，香蕉、而且往往难以降解，这种涂层显著延长了水果的保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。降解的产物也无毒无害，到第 10 天已然完全腐烂，还能显著减少碳排放。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

事实上，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。例如，油桃、

更关键的是，

但杨鹏指出，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能有效保留其营养、

实验结果显示，在冷藏条件（4°C，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，无需额外添加其他任何化学成分，

炎炎夏日，如果能把它们制成薄膜，在自然界中广泛存在。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。人们最熟悉的例子，冬枣、

其中，此外，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，猕猴桃等呼吸跃变型水果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，油桃、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，可以实现绿色循环利用。而且无论是在人体内还是自然环境中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

例如，在制备过程中，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，实现了多重防护。质地良好。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、另一方面也可以提升涂层的黏附力，就再也不需要与腐烂赛跑啦！芒果、香蕉、导致口感和风味下降。

实验结果显示，也有利于水果保鲜。