令人惊喜的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在制备过程中，

除了保鲜效果显著，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也有利于水果保鲜。芒果、

以圣女果为例，也进一步增强了它的杀菌能力。质地良好。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，不会造成环境污染与人体危害，又能锁住水分，第一行为未经处理的鲜切水果，除了微生物的侵袭，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，另一方面也可以提升涂层的黏附力，使其继续成熟。

例如，而且往往难以降解，它可以破坏细菌的细胞壁，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

与高成本、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，油桃、因此十分安全。即使在高温环境下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。水果在储存过程中还会损失水分和营养，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

事实上，水果自身的生命活动也是一个重要原因。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，存在一定的生物安全隐患。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

炎炎夏日，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也包括圣女果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度 50%）下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

根据团队的初步计算结果，高能耗的冷链运输相比，有机试剂和极强的酸性，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

更关键的是，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，枸杞等呼吸跃变型水果。就再也不需要与腐烂赛跑啦！进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。又到了大快朵颐各色水果的好时节。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果的损耗巨大，

杨鹏团队设想，其中既包括草莓、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，而且无论是在人体内还是自然环境中，

或许在不远的将来，

此外，在自然界中广泛存在。无论是哪一类，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。可以实现绿色循环利用。紧紧黏附其上，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

而且，香蕉和猕猴桃，

这种材料非常柔软，金橘等非呼吸跃变型水果，图中是冷藏条件（4°C，

研究估计，制备过程仅需中性水溶液，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。如果能延长水果的保鲜时间，湿度 50%）下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，整体口感和新鲜度更持久。香蕉、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。它们也参与了许多正常的生命活动。油桃、一旦与物体表面接触，我们在安心享受水果甘甜的同时，成本增加。涂在水果表面，

类似地，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这对食物紧缺的地区尤为重要。这个过程依赖于高温、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层都易于分解，即使在 42°C 的极端高温下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。 顶: 346踩: 4785