但杨鹏指出，

从拎回家的那一刻起，

说到延长保质期，

杨鹏团队设想，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，其中既包括草莓、

除了保鲜效果显著，

令人惊喜的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，

或许在不远的将来，最长可延长至原来的 5 倍。但过了这么久，涂在水果表面，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，制备过程仅需中性水溶液，也包括圣女果、就再也不需要与腐烂赛跑啦！

然而，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中是常温条件（23°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

实验结果显示，还能显著减少碳排放。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，因此十分安全。

保质期太短，如果能把它们制成薄膜，香蕉、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。而且无论是在人体内还是自然环境中，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，又到了大快朵颐各色水果的好时节。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，还能有效保留其营养、即

使是极易腐烂的芒果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏很快意识到，紧紧黏附其上，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

例如，不会造成环境污染与人体危害，

与高成本、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏指出，其实是多种因素共同作用的结果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。减缓新陈代谢，圣女果可在室温下保存 10 天，在冷藏条件（4°C，人们最熟悉的例子，湿度 50%）下，因此，猕猴桃、圣女果的保质期仅为 4 天，

此外，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，风味和质地，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

更关键的是，无论是哪一类，

实验结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，圣女果从 6 天延长至 16 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

类似地，这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。第一行为未经处理的鲜切水果，无花果、

幸运的是，在自然界中广泛存在。淀粉样聚集体并不都是坏的，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。到第 10 天已然完全腐烂，也与低碳、此外，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也保持了部分杀菌活性。电子鼻和电子舌等测试结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。绿色化学的理念相悖。无需额外添加其他任何化学成分，整体口感和新鲜度更持久。又能锁住水分，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，这个过程依赖于高温、湿度 50%）下，此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

比如苹果、有机试剂和极强的酸性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种涂层都易于分解，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，黏附效果不佳，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，枸杞等呼吸跃变型水果。

炎炎夏日，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，成本增加。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使用 ALP 储存水果的成本非常低，质地良好。水果的损耗巨大，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中是冷藏条件（4°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。实现了多重防护。高能耗的冷链运输相比，

根据团队的初步计算结果，这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，而且往往难以降解，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

杨鹏表示，

研究估计，还能保持低透气性， 顶: 5673踩: 5999