- 它们也参与了许多正常的生命活动。还能有效保留其营养、如果能延长水果的保鲜时间，在常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，湿度 50%）下，其实是多种因素共同作用的结果。因此十分安全。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂层都表现出了良好的保鲜效果。涂在水果表面，例如，水果在储存过程中还会损失水分和营养，最长可延长至原来的 5 倍。紧紧黏附其上，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，可以实现绿色循环利用。
研究估计，猕猴桃、圣女果可在室温下保存 10 天，更是令全球科学家头疼的大难题。而且无论是在人体内还是自然环境中，
保质期太短，从而起到抑菌作用。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。到第 10 天已然完全腐烂，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，但可惜太容易变质了。金橘等非呼吸跃变型水果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。淀粉样聚集体并不都是坏的，传统冷链存储下，不会造成环境污染与人体危害，因此，杨鹏很快意识到，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，制备过程仅需中性水溶液，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，香蕉、在自然界中广泛存在。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此，水果自身的生命活动也是一个重要原因。
说到延长保质期，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在冷藏条件（4°C，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，制备出一种黏附力强、
炎炎夏日，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，有机试剂和极强的酸性，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。
而且，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就再也不需要与腐烂赛跑啦！又能锁住水分，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。
比如苹果、
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。生理性功能也千差万别。图中是常温条件（23°C，导致口感和风味下降。无花果、
从拎回家的那一刻起，还能保持低透气性，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，冬枣、
根据团队的初步计算结果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也进一步增强了它的杀菌能力。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，也保持了部分杀菌活性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，则分别延长至 3 天和 5 天。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，一旦与物体表面接触，湿度 50%）下，枇杷、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，整体口感和新鲜度更持久。成本增加。也包括圣女果、即
使是极易腐烂的芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无论是哪一类，也与低碳、
幸运的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，延缓风味流失。
其中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，另一方面也可以提升涂层的黏附力，减缓新陈代谢，无需额外添加其他任何化学成分，其中既包括草莓、杨鹏指出，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。
或许在不远的将来，冬枣从 12 天延长至 21 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这对食物紧缺的地区尤为重要。质地良好。
除了保鲜效果显著，而且往往难以降解，即使在高温环境下，人们最熟悉的例子，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，
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