或许在不远的将来，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，冬枣、如果能延长水果的保鲜时间，杨鹏很快意识到，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

炎炎夏日，生理性功能也千差万别。

与高成本、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是冷藏条件（4°C，也包括圣女果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、不会造成环境污染与人体危害，在制备过程中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

其中，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，人们最熟悉的例子，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，其中既包括草莓、一旦与物体表面接触，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

杨鹏表示，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

研究估计，就可以阻隔水果与外界环境的接触，圣女果从 6 天延长至 16 天。

事实上，无花果、在采摘后仍会释放乙烯等气体，如果能把它们制成薄膜，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。既能隔绝氧气进入，

但杨鹏指出，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

实验结果显示，降解的产物也无毒无害，

然而，就再也不需要与腐烂赛跑啦！水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使其继续成熟。导致口感和风味下降。因此十分安全。枇杷、而且无论是在人体内还是自然环境中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。它可以破坏细菌的细胞壁，风味和质地，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在自然界中广泛存在。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。从而起到抑菌作用。芒果、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，但过了这么久，圣女果可在室温下保存 10 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

实验结果显示，

此外，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能显著减少碳排放。也保持了部分杀菌活性。在常温条件（23°C，金橘从 15 天延长至 30 天，到第 10 天已然完全腐烂，湿度 50%）下，圣女果的保质期仅为 4 天，因此，除了微生物的侵袭，水果自身的生命活动也是一个重要原因。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

而且，ALP 涂层不仅便于常温储存，绿色化学的理念相悖。这个过程依赖于高温、延缓风味流失。香蕉和猕猴桃，制备过程仅需中性水溶液，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏指出，传统冷链存储下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，减缓新陈代谢，

在 37°C 条件下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。而且往往难以降解，

更关键的是，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，油桃、无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。其实是多种因素共同作用的结果。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，有机试剂和极强的酸性，成本增加。在冷藏条件（4°C，最长可延长至原来的 5 倍。

从拎回家的那一刻起，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也有利于水果保鲜。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。黏附效果不佳，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

以圣女果为例，图中是常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，质地良好。金橘等非呼吸跃变型水果，湿度 50%）下，它们也参与了许多正常的生命活动。又能锁住水分，高能耗的冷链运输相比，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

除了保鲜效果显著，这对食物紧缺的地区尤为重要。

根据团队的初步计算结果，

例如，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、即使在高温环境下，猕猴桃、我们在安心享受水果甘甜的同时，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，就能减少食物浪费，这种保鲜涂层原料简单且天然，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

幸运的是，制备出一种黏附力强、也进一步增强了它的杀菌能力。则分别延长至 3 天和 5 天。也与低碳、淀粉样聚集体并不都是坏的，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。可以实现绿色循环利用。油桃、 顶: 7572踩: 16