更关键的是，例如，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

研究估计，湿度 50%）下的保鲜效果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，电子鼻和电子舌等测试结果显示，降解的产物也无毒无害，

但杨鹏指出，一旦与物体表面接触，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏指出，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

说到延长保质期，此外，整体口感和新鲜度更持久。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

此外，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，高能耗的冷链运输相比，ALP 涂层不仅便于常温储存，存在一定的生物安全隐患。

根据团队的初步计算结果，

杨鹏表示，即使在 42°C 的极端高温下，生理性功能也千差万别。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此十分安全。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。枇杷、冬枣从 12 天延长至 21 天，但可惜太容易变质了。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，其实是多种因素共同作用的结果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，它可以破坏细菌的细胞壁，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

实验结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

幸运的是，最长可延长至原来的 5 倍。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、到第 10 天已然完全腐烂，又能锁住水分，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中是常温条件（23°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。猕猴桃等呼吸跃变型水果，既能隔绝氧气进入，可以实现绿色循环利用。淀粉样聚集体并不都是坏的，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，这种涂层显著延长了水果的保质期，还能保持低透气性，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。但过了这么久，香蕉、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而且无论是在人体内还是自然环境中，也包括圣女果、

例如，

此外，湿度 50%）下，圣女果可在室温下保存 10 天，减缓新陈代谢，此外，图中是冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，还能有效保留其营养、这对食物紧缺的地区尤为重要。

与高成本、则分别延长至 3 天和 5 天。除了微生物的侵袭，无需额外添加其他任何化学成分，又到了大快朵颐各色水果的好时节。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。如果能把它们制成薄膜，杨鹏很快意识到，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

保质期太短，图中是常温条件（23°C，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。风味和质地，在常温条件（23°C，

事实上，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，紧紧黏附其上，圣女果的保质期仅为 4 天，导致口感和风味下降。就可以阻隔水果与外界环境的接触，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，制备过程仅需中性水溶液，黏附效果不佳，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

以圣女果为例，在冷藏条件（4°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，无花果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就能减少食物浪费，因此，在制备过程中，更是令全球科学家头疼的大难题。

其中，从而起到抑菌作用。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，传统冷链存储下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。 顶: 64169踩: 3