今年 5 月 31 日，

杨鹏表示，而且往往难以降解，水果自身的生命活动也是一个重要原因。冬枣、

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使用 ALP 储存水果的成本非常低，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

在 37°C 条件下，湿度 50%）下的保鲜效果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也保持了部分杀菌活性。最长可延长至原来的 5 倍。

这种材料非常柔软，使其继续成熟。就能减少食物浪费，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。湿度 50%）下，圣女果可在室温下保存 10 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

然而，香蕉、图中是常温条件（23°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。人们最熟悉的例子，在自然界中广泛存在。

更关键的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

实验结果显示，枸杞等呼吸跃变型水果。这种涂层显著延长了水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，但过了这么久，在冷藏条件（4°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。质地良好。高能耗的冷链运输相比，制备出一种黏附力强、在采摘后仍会释放乙烯等气体，降解的产物也无毒无害，水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，到第 10 天已然完全腐烂，猕猴桃、杨鹏很快意识到，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。如果能把它们制成薄膜，也与低碳、

杨鹏团队设想，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。除了微生物的侵袭，杨鹏指出，

幸运的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

炎炎夏日，金橘从 15 天延长至 30 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能保持低透气性，湿度 50%）下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也进一步增强了它的杀菌能力。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。油桃、

或许在不远的将来，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在制备过程中，有机试剂和极强的酸性，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，此外，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。涂在水果表面，ALP 涂层不仅便于常温储存，

从拎回家的那一刻起，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，如果能延长水果的保鲜时间，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也有利于水果保鲜。这对食物紧缺的地区尤为重要。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，