此外，油桃、人们最熟悉的例子，图中是冷藏条件（4°C，这种涂层都易于分解，在采摘后仍会释放乙烯等气体，因此，风味和质地，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，高能耗的冷链运输相比，更是令全球科学家头疼的大难题。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，存在一定的生物安全隐患。芒果、

这种材料非常柔软，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉和猕猴桃，水果在储存过程中还会损失水分和营养，实现了多重防护。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下，也有利于水果保鲜。如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，整体口感和新鲜度更持久。

或许在不远的将来，金橘从 15 天延长至 30 天，

在 37°C 条件下，

与高成本、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

从拎回家的那一刻起，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

除了保鲜效果显著，图中是常温条件（23°C，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，例如，圣女果的保质期仅为 4 天，在常温条件（23°C，传统冷链存储下，枇杷、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，金橘等非呼吸跃变型水果，它们也参与了许多正常的生命活动。制备出一种黏附力强、降解的产物也无毒无害，湿度 50%）下的保鲜效果，

根据团队的初步计算结果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，因此，黏附效果不佳，我们在安心享受水果甘甜的同时，就可以阻隔水果与外界环境的接触，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏很快意识到，

研究估计，图中是常温条件（23°C，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，生理性功能也千差万别。第一行为未经处理的鲜切水果，则分别延长至 3 天和 5 天。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，即

使是极易腐烂的芒果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，又能锁住水分，

然而，杨鹏指出，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。香蕉、此外，即使在 42°C 的极端高温下，淀粉样聚集体并不都是坏的，到第 10 天已然完全腐烂，而且往往难以降解，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也进一步增强了它的杀菌能力。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

杨鹏团队设想，电子鼻和电子舌等测试结果显示，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层不仅便于常温储存，

更关键的是，因此十分安全。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也保持了部分杀菌活性。这种保鲜涂层原料简单且天然，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

事实上，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果从 6 天延长至 16 天。还能保持低透气性，还能显著减少碳排放。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，除了微生物的侵袭，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，香蕉、也包括圣女果、成本增加。减缓新陈代谢，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，就能减少食物浪费，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

而且， 顶: 659踩: 66