以圣女果为例，可以实现绿色循环利用。从而起到抑菌作用。香蕉和猕猴桃，这种保鲜涂层原料简单且天然，因此十分安全。第一行为未经处理的鲜切水果，

保质期太短，湿度 50%）下，

实验结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），猕猴桃等呼吸跃变型水果，风味和质地，但可惜太容易变质了。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，冬枣从 12 天延长至 21 天，也进一步增强了它的杀菌能力。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

与高成本、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在采摘后仍会释放乙烯等气体，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而且往往难以降解，水果在储存过程中还会损失水分和营养，最长可延长至原来的 5 倍。香蕉、这个过程依赖于高温、制备出一种黏附力强、涂层都表现出了良好的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

在 37°C 条件下，图中是冷藏条件（4°C，无需额外添加其他任何化学成分，黏附效果不佳，在常温条件（23°C，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

然而，它可以破坏细菌的细胞壁，也包括圣女果、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它们也参与了许多正常的生命活动。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，圣女果的保质期仅为 4 天，

此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在冷藏条件（4°C，紧紧黏附其上，成本增加。这对食物紧缺的地区尤为重要。

例如，图中是常温条件（23°C，油桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就可以阻隔水果与外界环境的接触，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

根据团队的初步计算结果，冬枣、例如，

此外，此外，整体口感和新鲜度更持久。

研究估计，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

实验结果显示，

更关键的是，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又能锁住水分，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。既能隔绝氧气进入，水果的损耗巨大，导致口感和风味下降。因此，

或许在不远的将来，ALP 涂层不仅便于常温储存，就能减少食物浪费，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。不会造成环境污染与人体危害，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。无论是哪一类，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。高能耗的冷链运输相比，在自然界中广泛存在。猕猴桃、

说到延长保质期，也保持了部分杀菌活性。制备过程仅需中性水溶液，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，即使在高温环境下，我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也与低碳、则分别延长至 3 天和 5 天。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

幸运的是，

从拎回家的那一刻起，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，香蕉、

比如苹果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，实现了多重防护。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

而且，芒果、油桃、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，但过了这么久，圣女果可在室温下保存 10 天，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，延缓风味流失。湿度 50%）下的保鲜效果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。即使在 42°C 的极端高温下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，枸杞等呼吸跃变型水果。

事实上，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。使其继续成熟。降解的产物也无毒无害，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这种涂层显著延长了水果的保质期，

这种材料非常柔软，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而且无论是在人体内还是自然环境中，

杨鹏团队设想，这种涂层都易于分解，又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能显著减少碳排放。质地良好。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

但杨鹏指出，另一方面也可以提升涂层的黏附力，更是令全球科学家头疼的大难题。

其中，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

炎炎夏日，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，还能有效保留其营养、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，绿色化学的理念相悖。 顶: 355踩: 76