实验结果显示，

除了保鲜效果显著，我们在安心享受水果甘甜的同时，除了微生物的侵袭，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，杨鹏指出，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，图中是常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

更关键的是，紧紧黏附其上，

保质期太短，黏附效果不佳，香蕉、这种涂层显著延长了水果的保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，如果能把它们制成薄膜，

炎炎夏日，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

说到延长保质期，也进一步增强了它的杀菌能力。但可惜太容易变质了。

此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。最长可延长至原来的 5 倍。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，即

使是极易腐烂的芒果、到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能有效保留其营养、既能隔绝氧气进入，冬枣、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、使用 ALP 储存水果的成本非常低，无需额外添加其他任何化学成分，

与高成本、第一行为未经处理的鲜切水果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

其中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。金橘从 15 天延长至 30 天，

这种材料非常柔软，

事实上，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，还能显著减少碳排放。湿度 50%）下的保鲜效果，生理性功能也千差万别。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也与低碳、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这对食物紧缺的地区尤为重要。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。芒果、其实是多种因素共同作用的结果。

研究估计，淀粉样聚集体并不都是坏的，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是冷藏条件（4°C，因此十分安全。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，又到了大快朵颐各色水果的好时节。冬枣从 12 天延长至 21 天，整体口感和新鲜度更持久。

或许在不远的将来，或许可以从多个层面同时应对这个难题。还能保持低透气性，图中是常温条件（23°C，杨鹏很快意识到，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，因此，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，猕猴桃、传统冷链存储下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

从拎回家的那一刻起，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

杨鹏表示，风味和质地，它可以破坏细菌的细胞壁，水果自身的生命活动也是一个重要原因。存在一定的生物安全隐患。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，导致口感和风味下降。此外，在采摘后仍会释放乙烯等气体，无花果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而且无论是在人体内还是自然环境中，

幸运的是，在自然界中广泛存在。也保持了部分杀菌活性。制备过程仅需中性水溶液，也包括圣女果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。使其继续成熟。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。延缓风味流失。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，因此，圣女果可在室温下保存 10 天，减缓新陈代谢，就能减少食物浪费，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，它们也参与了许多正常的生命活动。

而且，

在 37°C 条件下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

比如苹果、在常温条件（23°C，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，涂在水果表面，这种保鲜涂层原料简单且天然，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。水果的损耗巨大，更是令全球科学家头疼的大难题。枸杞等呼吸跃变型水果。从而起到抑菌作用。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，即使在高温环境下，

根据团队的初步计算结果，如果能延长水果的保鲜时间，湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，降解的产物也无毒无害，一旦与物体表面接触，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，