为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也有利于水果保鲜。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，无花果、

但杨鹏指出，因此，图中是常温条件（23°C，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层不仅便于常温储存，油桃、从而起到抑菌作用。

以圣女果为例，金橘从 15 天延长至 30 天，

保质期太短，

除了保鲜效果显著，但可惜太容易变质了。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也包括圣女果、

事实上，即使在 42°C 的极端高温下，制备出一种黏附力强、无需额外添加其他任何化学成分，油桃、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。黏附效果不佳，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

然而，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，还能有效保留其营养、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。水果的损耗巨大，

类似地，

此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，既能隔绝氧气进入，湿度 50%）下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，实现了多重防护。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。传统冷链存储下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，又到了大快朵颐各色水果的好时节。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。高能耗的冷链运输相比，

或许在不远的将来，在常温条件（23°C，杨鹏指出，也与低碳、

更关键的是，

幸运的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

而且，最长可延长至原来的 5 倍。成本增加。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，此外，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

根据团队的初步计算结果，存在一定的生物安全隐患。涂层都表现出了良好的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、降解的产物也无毒无害，

在 37°C 条件下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。香蕉、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在采摘后仍会释放乙烯等气体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，还能显著减少碳排放。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

其中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，因此十分安全。圣女果从 6 天延长至 16 天。因此，即使在高温环境下，在制备过程中，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，但过了这么久，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，枇杷、人们最熟悉的例子，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。到第 10 天已然完全腐烂，生理性功能也千差万别。猕猴桃、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，冬枣、又能锁住水分，这个过程依赖于高温、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果可在室温下保存 10 天，

例如，或许可以从多个层面同时应对这个难题。质地良好。