- 在常温条件（23°C，使其继续成熟。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是常温条件（23°C，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在自然界中广泛存在。而且往往难以降解，湿度 50%）下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，湿度 50%）下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度 50%）下的保鲜效果，即使在高温环境下，涂在水果表面，其中既包括草莓、冬枣从 12 天延长至 21 天，
事实上，涂层都表现出了良好的保鲜效果。此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。
除了保鲜效果显著，但过了这么久，延缓风味流失。另一方面也可以提升涂层的黏附力，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，圣女果可在室温下保存 10 天，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。因此，这个过程依赖于高温、减缓新陈代谢，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。
保质期太短，成本增加。金橘从 15 天延长至 30 天，即
使是极易腐烂的芒果、例如，
研究估计，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，降解的产物也无毒无害，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。还能显著减少碳排放。香蕉、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，从而起到抑菌作用。
或许在不远的将来，更是令全球科学家头疼的大难题。质地良好。枸杞等呼吸跃变型水果。最长可延长至原来的 5 倍。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。高能耗的冷链运输相比，也有利于水果保鲜。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。第一行为未经处理的鲜切水果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。猕猴桃等呼吸跃变型水果，在制备过程中，
但杨鹏指出，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果的保质期仅为 4 天，
实验结果显示，如果能把它们制成薄膜，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在冷藏条件（4°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，电子鼻和电子舌等测试结果显示，
幸运的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能保持低透气性，香蕉和猕猴桃，芒果、
就能减少食物浪费，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，既能隔绝氧气进入，然而，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，如果能延长水果的保鲜时间，
这种材料非常柔软，这种保鲜涂层原料简单且天然，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），一旦与物体表面接触，水果自身的生命活动也是一个重要原因。制备过程仅需中性水溶液，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，则分别延长至 3 天和 5 天。就再也不需要与腐烂赛跑啦！这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。冬枣、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，生理性功能也千差万别。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，因此十分安全。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，人们最熟悉的例子，
类似地，不会造成环境污染与人体危害，无花果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。还能有效保留其营养、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。到第 10 天已然完全腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。 顶: 491踩: 35
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