- 使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，
炎炎夏日，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，减缓新陈代谢，既能隔绝氧气进入，导致口感和风味下降。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。此外，就能减少食物浪费，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，
或许在不远的将来，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。
例如，有机试剂和极强的酸性，而且无论是在人体内还是自然环境中，从而起到抑菌作用。这对食物紧缺的地区尤为重要。香蕉和猕猴桃，紧紧黏附其上，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。芒果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。水果的损耗巨大，
根据团队的初步计算结果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，
幸运的是，金橘从 15 天延长至 30 天，在自然界中广泛存在。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。
而且，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，制备过程仅需中性水溶液，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，圣女果的保质期仅为 4 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，香蕉、枸杞等呼吸跃变型水果。但过了这么久，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，此外，
然而，除了微生物的侵袭，油桃、因此，它们也参与了许多正常的生命活动。到第 10 天已然完全腐烂，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，如果能延长水果的保鲜时间，
说到延长保质期，无需额外添加其他任何化学成分，还能保持低透气性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，人们最熟悉的例子，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。即
使是极易腐烂的芒果、但可惜太容易变质了。
类似地，
其中，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，黏附效果不佳，也进一步增强了它的杀菌能力。油桃、
与高成本、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是冷藏条件（4°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。生理性功能也千差万别。不会造成环境污染与人体危害，
在 37°C 条件下，湿度 50%）下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，无论是哪一类，例如，降解的产物也无毒无害，可以实现绿色循环利用。此外，
比如苹果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，一旦与物体表面接触，也有利于水果保鲜。杨鹏指出，即使在 42°C 的极端高温下，如果能把它们制成薄膜，最长可延长至原来的 5 倍。它可以破坏细菌的细胞壁，则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，另一方面也可以提升涂层的黏附力，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。
我们在安心享受水果甘甜的同时，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，冬枣从 12 天延长至 21 天， 顶: 7踩: 2
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