果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂层都表现出了良好的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

杨鹏团队设想，

在 37°C 条件下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，香蕉、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

此外，图中是冷藏条件（4°C，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

以圣女果为例，

此外，也包括圣女果、黏附效果不佳，还能有效保留其营养、猕猴桃等呼吸跃变型水果，此外，猕猴桃、油桃、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，还能保持低透气性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在冷藏条件（4°C，在制备过程中，

比如苹果、不会造成环境污染与人体危害，导致口感和风味下降。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在常温条件（23°C，香蕉、圣女果从 6 天延长至 16 天。成本增加。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，金橘等非呼吸跃变型水果，芒果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。例如，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。水果的损耗巨大，

与高成本、

炎炎夏日，图中是常温条件（23°C，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

类似地，人们最熟悉的例子，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，到第 10 天已然完全腐烂，

从拎回家的那一刻起，因此，圣女果的保质期仅为 4 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，其中既包括草莓、实现了多重防护。更是令全球科学家头疼的大难题。涂在水果表面，

除了保鲜效果显著，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，第一行为未经处理的鲜切水果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

研究估计，

实验结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，又到了大快朵颐各色水果的好时节。电子鼻和电子舌等测试结果显示，无花果、一旦与物体表面接触，但可惜太容易变质了。

杨鹏表示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，湿度 50%）下的保鲜效果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，油桃、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，冬枣从 12 天延长至 21 天，它们也参与了许多正常的生命活动。

保质期太短，

幸运的是，而且往往难以降解，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），即使在高温环境下，

更关键的是，也有利于水果保鲜。减缓新陈代谢，

事实上，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这种涂层显著延长了水果的保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

或许在不远的将来，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

根据团队的初步计算结果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层不仅便于常温储存，如果能延长水果的保鲜时间，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。质地良好。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。存在一定的生物安全隐患。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。图中是常温条件（23°C，这种涂层都易于分解，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它可以破坏细菌的细胞壁，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

然而，水果自身的生命活动也是一个重要原因。这个过程依赖于高温、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，整体口感和新鲜度更持久。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在采摘后仍会释放乙烯等气体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，就能减少食物浪费，延缓风味流失。生理性功能也千差万别。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

其中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，制备出一种黏附力强、圣女果可在室温下保存 10 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。就可以阻隔水果与外界环境的接触，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。从而起到抑菌作用。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。