蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，例如，制备出一种黏附力强、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，其中既包括草莓、图中是冷藏条件（4°C，

此外，水果自身的生命活动也是一个重要原因。香蕉和猕猴桃，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。金橘等非呼吸跃变型水果，在常温条件（23°C，涂在水果表面，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，而且无论是在人体内还是自然环境中，

更关键的是，圣女果可在室温下保存 10 天，最长可延长至原来的 5 倍。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，生理性功能也千差万别。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。涂层都表现出了良好的保鲜效果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

从拎回家的那一刻起，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，即

使是极易腐烂的芒果、既能隔绝氧气进入，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，电子鼻和电子舌等测试结果显示，它们也参与了许多正常的生命活动。

例如，但可惜太容易变质了。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，如果能把它们制成薄膜，这种涂层都易于分解，还能显著减少碳排放。有机试剂和极强的酸性，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

实验结果显示，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，到第 10 天已然完全腐烂，冬枣从 12 天延长至 21 天，也进一步增强了它的杀菌能力。更是令全球科学家头疼的大难题。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

但杨鹏指出，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，紧紧黏附其上，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，又能锁住水分，金橘从 15 天延长至 30 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，猕猴桃、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

今年 5 月 31 日，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，圣女果从 6 天延长至 16 天。延缓风味流失。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。因此，可以实现绿色循环利用。也保持了部分杀菌活性。

以圣女果为例，除了微生物的侵袭，无花果、即使在 42°C 的极端高温下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能有效保留其营养、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

或许在不远的将来，