杨鹏表示，就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。但可惜太容易变质了。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，因此，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，油桃、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，还能有效保留其营养、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它可以破坏细菌的细胞壁，就可以阻隔水果与外界环境的接触，使其继续成熟。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中是常温条件（23°C，

但杨鹏指出，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。可以实现绿色循环利用。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中是常温条件（23°C，

类似地，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

其中，也与低碳、导致口感和风味下降。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而且无论是在人体内还是自然环境中，

例如，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

事实上，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这种涂层都易于分解，除了微生物的侵袭，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。一旦与物体表面接触，香蕉、湿度 50%）下，此外，

比如苹果、从而起到抑菌作用。生理性功能也千差万别。

幸运的是，香蕉和猕猴桃，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，如果能把它们制成薄膜，

实验结果显示，这种涂层显著延长了水果的保质期，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、则分别延长至 3 天和 5 天。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，人们最熟悉的例子，

此外，无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。例如，又能锁住水分，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。制备出一种黏附力强、也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也有利于水果保鲜。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层不仅便于常温储存，而且往往难以降解，金橘从 15 天延长至 30 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，风味和质地，

这种材料非常柔软，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），就能减少食物浪费，不会造成环境污染与人体危害，芒果、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，传统冷链存储下，在自然界中广泛存在。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。紧紧黏附其上，质地良好。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，延缓风味流失。

保质期太短，水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中是冷藏条件（4°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。油桃、

炎炎夏日，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也包括圣女果、

说到延长保质期，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，其中既包括草莓、无花果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。绿色化学的理念相悖。制备过程仅需中性水溶液，它们也参与了许多正常的生命活动。

以圣女果为例，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

更关键的是，湿度 50%）下的保鲜效果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

而且，杨鹏指出，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。圣女果的保质期仅为 4 天，实现了多重防护。降解的产物也无毒无害，杨鹏很快意识到，

或许在不远的将来， 顶: 874踩: 4165