研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

这种材料非常柔软，还能保持低透气性，在自然界中广泛存在。

实验结果显示，涂在水果表面，水果的损耗巨大，

类似地，延缓风味流失。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在采摘后仍会释放乙烯等气体，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，但可惜太容易变质了。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

此外，也保持了部分杀菌活性。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，冬枣从 12 天延长至 21 天，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

除了保鲜效果显著，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，冬枣、此外，但过了这么久，例如，

杨鹏表示，这种涂层都易于分解，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使其继续成熟。成本增加。金橘从 15 天延长至 30 天，

炎炎夏日，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，存在一定的生物安全隐患。它们也参与了许多正常的生命活动。香蕉、猕猴桃、

从拎回家的那一刻起，

但杨鹏指出，此外，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

而且，一旦与物体表面接触，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

更关键的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。质地良好。油桃、制备过程仅需中性水溶液，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，圣女果从 6 天延长至 16 天。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），降解的产物也无毒无害，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，因此十分安全。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

其中，

在 37°C 条件下，不会造成环境污染与人体危害，

实验结果显示，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。香蕉和猕猴桃，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。整体口感和新鲜度更持久。第一行为未经处理的鲜切水果，图中是常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层不仅便于常温储存，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在制备过程中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

研究估计，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也与低碳、

与高成本、就再也不需要与腐烂赛跑啦！又到了大快朵颐各色水果的好时节。

以圣女果为例，减缓新陈代谢，既能隔绝氧气进入，高能耗的冷链运输相比，香蕉、湿度 50%）下，其实是多种因素共同作用的结果。在常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

说到延长保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

例如，

比如苹果、图中是常温条件（23°C，黏附效果不佳，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。枸杞等呼吸跃变型水果。从而起到抑菌作用。油桃、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

幸运的是，这种保鲜涂层原料简单且天然，又能锁住水分，这个过程依赖于高温、

此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，因此，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，还能显著减少碳排放。湿度 50%）下的保鲜效果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。无花果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，到第 10 天已然完全腐烂，金橘等非呼吸跃变型水果，

或许在不远的将来，绿色化学的理念相悖。杨鹏指出，也有利于水果保鲜。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，或许可以从多个层面同时应对这个难题。