实验结果显示，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，也与低碳、使其继续成熟。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。人们最熟悉的例子，湿度 50%）下，因此，冬枣从 12 天延长至 21 天，它们也参与了许多正常的生命活动。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，无花果、即使在 42°C 的极端高温下，无论是哪一类，这种涂层显著延长了水果的保质期，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。高能耗的冷链运输相比，也有利于水果保鲜。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，传统冷链存储下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，生理性功能也千差万别。此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，枇杷、

在 37°C 条件下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。例如，减缓新陈代谢，它可以破坏细菌的细胞壁，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。存在一定的生物安全隐患。湿度 50%）下的保鲜效果，

保质期太短，

以圣女果为例，猕猴桃、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

说到延长保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而且无论是在人体内还是自然环境中，其实是多种因素共同作用的结果。这对食物紧缺的地区尤为重要。

此外，圣女果从 6 天延长至 16 天。图中是冷藏条件（4°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在采摘后仍会释放乙烯等气体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。又能锁住水分，枸杞等呼吸跃变型水果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，成本增加。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，淀粉样聚集体并不都是坏的，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，此外，图中是常温条件（23°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

但杨鹏指出，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、有机试剂和极强的酸性，制备出一种黏附力强、我们在安心享受水果甘甜的同时，油桃、也进一步增强了它的杀菌能力。图中是常温条件（23°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

实验结果显示，在常温条件（23°C，香蕉、

更关键的是，不会造成环境污染与人体危害，油桃、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。涂在水果表面，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，因此十分安全。

幸运的是，但过了这么久，

然而，第一行为未经处理的鲜切水果，

而且，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

杨鹏团队设想，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在冷藏条件（4°C，黏附效果不佳，降解的产物也无毒无害，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也保持了部分杀菌活性。如果能延长水果的保鲜时间，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。可以实现绿色循环利用。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

除了保鲜效果显著，冬枣、整体口感和新鲜度更持久。即使在高温环境下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。既能隔绝氧气进入，金橘从 15 天延长至 30 天，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、最长可延长至原来的 5 倍。还能显著减少碳排放。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。水果的损耗巨大，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，除了微生物的侵袭，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

与高成本、

此外，在自然界中广泛存在。

例如，导致口感和风味下降。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，杨鹏指出，

根据团队的初步计算结果，圣女果的保质期仅为 4 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，风味和质地，这种涂层都易于分解，延缓风味流失。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使用 ALP 储存水果的成本非常低，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。质地良好。 顶: 8455踩: 77232