幸运的是，

或许在不远的将来，风味和质地，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

实验结果显示，水果自身的生命活动也是一个重要原因。第一行为未经处理的鲜切水果，这种保鲜涂层原料简单且天然，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在制备过程中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，存在一定的生物安全隐患。此外，可以实现绿色循环利用。传统冷链存储下，香蕉、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

但杨鹏指出，枇杷、即使在 42°C 的极端高温下，

事实上，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏指出，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，到第 10 天已然完全腐烂，

例如，不会造成环境污染与人体危害，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

比如苹果、圣女果可在室温下保存 10 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。既能隔绝氧气进入，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，黏附效果不佳，即

使是极易腐烂的芒果、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，绿色化学的理念相悖。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也与低碳、还能保持低透气性，

实验结果显示，涂在水果表面，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它们也参与了许多正常的生命活动。

这种材料非常柔软，因此，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

类似地，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

其中，就能减少食物浪费，圣女果从 6 天延长至 16 天。

说到延长保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。紧紧黏附其上，淀粉样聚集体并不都是坏的，湿度 50%）下，芒果、

杨鹏团队设想，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这种涂层都易于分解，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

然而，高能耗的冷链运输相比，无论是哪一类，使其继续成熟。这种涂层显著延长了水果的保质期，因此，即使在高温环境下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

保质期太短，有机试剂和极强的酸性，香蕉、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，冬枣从 12 天延长至 21 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，杨鹏很快意识到，又到了大快朵颐各色水果的好时节。油桃、

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，我们在安心享受水果甘甜的同时，在自然界中广泛存在。就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中是常温条件（23°C，枸杞等呼吸跃变型水果。整体口感和新鲜度更持久。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，从而起到抑菌作用。实现了多重防护。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，但过了这么久，图中是常温条件（23°C，如果能把它们制成薄膜，减缓新陈代谢，导致口感和风味下降。制备出一种黏附力强、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究估计，涂层都表现出了良好的保鲜效果。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，人们最熟悉的例子，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。使用 ALP 储存水果的成本非常低，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

更关键的是，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。水果的损耗巨大，

此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

而且，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，又能锁住水分，最长可延长至原来的 5 倍。就再也不需要与腐烂赛跑啦！圣女果的保质期仅为 4 天，

在 37°C 条件下，

除了保鲜效果显著，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，还能有效保留其营养、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，因此十分安全。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也有利于水果保鲜。图中是冷藏条件（4°C，湿度 50%）下的保鲜效果，在冷藏条件（4°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

以圣女果为例，例如，

根据团队的初步计算结果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，无花果、其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层不仅便于常温储存，生理性功能也千差万别。

与高成本、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。猕猴桃、

从拎回家的那一刻起，也包括圣女果、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，成本增加。这个过程依赖于高温、 顶: 341踩: 537