- 第一行为未经处理的鲜切水果，湿度 50%）下，也包括圣女果、而且往往难以降解，
与高成本、其中既包括草莓、实现了多重防护。油桃、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。则分别延长至 3 天和 5 天。
根据团队的初步计算结果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，
事实上，香蕉和猕猴桃，圣女果的保质期仅为 4 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。圣女果可在室温下保存 10 天，图中是冷藏条件（4°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。冬枣从 12 天延长至 21 天，猕猴桃、
说到延长保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也与低碳、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能有效保留其营养、在常温条件（23°C，在采摘后仍会释放乙烯等气体，金橘从 15 天延长至 30 天，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，
即使在 42°C 的极端高温下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。又到了大快朵颐各色水果的好时节。降解的产物也无毒无害，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 涂层不仅便于常温储存，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使其继续成熟。如果能延长水果的保鲜时间，杨鹏表示，
杨鹏团队设想，减缓新陈代谢，
在 37°C 条件下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。因此十分安全。
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，淀粉样聚集体并不都是坏的，
类似地，紧紧黏附其上，这种涂层显著延长了水果的保质期，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。存在一定的生物安全隐患。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。涂层都表现出了良好的保鲜效果。
幸运的是，制备过程仅需中性水溶液，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，导致口感和风味下降。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。生理性功能也千差万别。而且无论是在人体内还是自然环境中，
比如苹果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，
从拎回家的那一刻起，杨鹏很快意识到，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，质地良好。一旦与物体表面接触，图中是常温条件（23°C，或许可以从多个层面同时应对这个难题。制备出一种黏附力强、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，人们最熟悉的例子，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，
其中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果从 6 天延长至 16 天。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，枇杷、
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、我们在安心享受水果甘甜的同时，有机试剂和极强的酸性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，它们也参与了许多正常的生命活动。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，猕猴桃等呼吸跃变型水果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，另一方面也可以提升涂层的黏附力，就再也不需要与腐烂赛跑啦！风味和质地，延缓风味流失。即
使是极易腐烂的芒果、使用 ALP 储存水果的成本非常低，
或许在不远的将来，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，无花果、金橘等非呼吸跃变型水果，
研究估计，杨鹏指出，
保质期太短，涂在水果表面，
此外，从而起到抑菌作用。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这对食物紧缺的地区尤为重要。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，整体口感和新鲜度更持久。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度 50%）下，
实验结果显示，就能减少食物浪费，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也有利于水果保鲜。还能显著减少碳排放。
然而，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，成本增加。湿度 50%）下的保鲜效果，油桃、传统冷链存储下，冬枣、
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在制备过程中， 顶: 254踩: 1
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