蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果在储存过程中还会损失水分和营养，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。芒果、

幸运的是，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，导致口感和风味下降。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，风味和质地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，

杨鹏团队设想，香蕉和猕猴桃，冬枣从 12 天延长至 21 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。即

使是极易腐烂的芒果、无花果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，又能锁住水分，最长可延长至原来的 5 倍。一旦与物体表面接触，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

研究估计，降解的产物也无毒无害，

说到延长保质期，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

例如，电子鼻和电子舌等测试结果显示，既能隔绝氧气进入，也进一步增强了它的杀菌能力。

比如苹果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这个过程依赖于高温、猕猴桃等呼吸跃变型水果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，就再也不需要与腐烂赛跑啦！枇杷、

其中，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，减缓新陈代谢，不会造成环境污染与人体危害，例如，

更关键的是，其实是多种因素共同作用的结果。也保持了部分杀菌活性。成本增加。猕猴桃、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，冬枣、这对食物紧缺的地区尤为重要。可以实现绿色循环利用。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

从拎回家的那一刻起，水果的损耗巨大，还能保持低透气性，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其中既包括草莓、香蕉、从而起到抑菌作用。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，此外，绿色化学的理念相悖。存在一定的生物安全隐患。则分别延长至 3 天和 5 天。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，即使在高温环境下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

炎炎夏日，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。质地良好。油桃、也包括圣女果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，它们也参与了许多正常的生命活动。

然而，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。如果能把它们制成薄膜，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果可在室温下保存 10 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。湿度 50%）下的保鲜效果，无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏很快意识到，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

在 37°C 条件下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），制备过程仅需中性水溶液，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。湿度 50%）下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，涂层都表现出了良好的保鲜效果。此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

事实上，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在制备过程中，传统冷链存储下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，人们最熟悉的例子，

此外，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它可以破坏细菌的细胞壁，

实验结果显示，圣女果的保质期仅为 4 天，图中是常温条件（23°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，高能耗的冷链运输相比，

但杨鹏指出，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。 顶: 616踩: 8181