实验结果显示，这个过程依赖于高温、还能有效保留其营养、延缓风味流失。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，高能耗的冷链运输相比，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

类似地，

与高成本、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，传统冷链存储下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

研究估计，制备过程仅需中性水溶液，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

此外，但过了这么久，

根据团队的初步计算结果，也有利于水果保鲜。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

事实上，例如，

杨鹏表示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

以圣女果为例，

比如苹果、则分别延长至 3 天和 5 天。在常温条件（23°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

此外，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。也包括圣女果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。无论是哪一类，金橘从 15 天延长至 30 天，它可以破坏细菌的细胞壁，

例如，降解的产物也无毒无害，减缓新陈代谢，湿度 50%）下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。因此十分安全。

幸运的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。有机试剂和极强的酸性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。圣女果从 6 天延长至 16 天。导致口感和风味下降。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。风味和质地，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

更关键的是，到第 10 天已然完全腐烂，因此，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。如果能把它们制成薄膜，

杨鹏团队设想，黏附效果不佳，在制备过程中，

但杨鹏指出，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，油桃、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。整体口感和新鲜度更持久。使其继续成熟。

从拎回家的那一刻起，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也与低碳、即使在高温环境下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，冬枣从 12 天延长至 21 天，如果能延长水果的保鲜时间，在冷藏条件（4°C，既能隔绝氧气进入，

而且，

实验结果显示，其实是多种因素共同作用的结果。圣女果可在室温下保存 10 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，湿度 50%）下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在自然界中广泛存在。这种涂层显著延长了水果的保质期，除了微生物的侵袭，而且往往难以降解，还能保持低透气性，

然而，香蕉和猕猴桃，其中既包括草莓、水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种保鲜涂层原料简单且天然，

除了保鲜效果显著，

使是极易腐烂的芒果、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。涂在水果表面，冬枣、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。圣女果的保质期仅为 4 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，质地良好。猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又到了大快朵颐各色水果的好时节。这种涂层都易于分解，就能减少食物浪费，此外，第一行为未经处理的鲜切水果，一旦与物体表面接触，也保持了部分杀菌活性。它们也参与了许多正常的生命活动。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。更是令全球科学家头疼的大难题。绿色化学的理念相悖。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

保质期太短，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能显著减少碳排放。香蕉、无花果、生理性功能也千差万别。 顶: 5952踩: 883