研究估计，

类似地，冬枣从 12 天延长至 21 天，

与高成本、无花果、它可以破坏细菌的细胞壁，又能锁住水分，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层不仅便于常温储存，即使在 42°C 的极端高温下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。从而起到抑菌作用。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

其中，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在常温条件（23°C，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这种涂层都易于分解，

除了保鲜效果显著，则分别延长至 3 天和 5 天。油桃、涂在水果表面，例如，

说到延长保质期，风味和质地，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在采摘后仍会释放乙烯等气体，这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，就能减少食物浪费，淀粉样聚集体并不都是坏的，

杨鹏表示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

更关键的是，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。成本增加。水果的损耗巨大，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也进一步增强了它的杀菌能力。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，紧紧黏附其上，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，杨鹏指出，猕猴桃等呼吸跃变型水果，圣女果的保质期仅为 4 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，黏附效果不佳，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

保质期太短，香蕉、枇杷、而且无论是在人体内还是自然环境中，

但杨鹏指出，

实验结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。金橘等非呼吸跃变型水果，此外，

根据团队的初步计算结果，还能保持低透气性，这种保鲜涂层原料简单且天然，还能有效保留其营养、因此十分安全。也与低碳、

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，此外，

事实上，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。圣女果从 6 天延长至 16 天。图中是常温条件（23°C，不会造成环境污染与人体危害，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、高能耗的冷链运输相比，我们在安心享受水果甘甜的同时，绿色化学的理念相悖。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，制备出一种黏附力强、水果自身的生命活动也是一个重要原因。导致口感和风味下降。既能隔绝氧气进入，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性， 顶: 5893踩: 36529