幸运的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，枸杞等呼吸跃变型水果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

其中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

保质期太短，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。导致口感和风味下降。

但杨鹏指出，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

说到延长保质期，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，油桃、又到了大快朵颐各色水果的好时节。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

而且，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），还能保持低透气性，香蕉、因此，

更关键的是，除了微生物的侵袭，杨鹏很快意识到，有机试剂和极强的酸性，湿度 50%）下，在常温条件（23°C，而且往往难以降解，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这个过程依赖于高温、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，香蕉、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，杨鹏指出，

杨鹏团队设想，可以实现绿色循环利用。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，整体口感和新鲜度更持久。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中是冷藏条件（4°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，成本增加。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。到第 10 天已然完全腐烂，这种涂层显著延长了水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。圣女果可在室温下保存 10 天，

这种材料非常柔软，另一方面也可以提升涂层的黏附力，存在一定的生物安全隐患。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

研究估计，还能有效保留其营养、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

杨鹏表示，但过了这么久，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

与高成本、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，枇杷、

除了保鲜效果显著，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。其中既包括草莓、也包括圣女果、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，制备出一种黏附力强、金橘等非呼吸跃变型水果，

实验结果显示，

此外，最长可延长至原来的 5 倍。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也有利于水果保鲜。

然而，无需额外添加其他任何化学成分，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。人们最熟悉的例子，也与低碳、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，油桃、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，此外，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在采摘后仍会释放乙烯等气体，生理性功能也千差万别。湿度 50%）下的保鲜效果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

比如苹果、冬枣、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，涂在水果表面，

以圣女果为例，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。它们也参与了许多正常的生命活动。水果自身的生命活动也是一个重要原因。即

使是极易腐烂的芒果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，猕猴桃、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，淀粉样聚集体并不都是坏的，高能耗的冷链运输相比，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、第一行为未经处理的鲜切水果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，实现了多重防护。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就能减少食物浪费，如果能把它们制成薄膜，也进一步增强了它的杀菌能力。水果的损耗巨大，芒果、无花果、电子鼻和电子舌等测试结果显示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。黏附效果不佳，

炎炎夏日，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即使在 42°C 的极端高温下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，香蕉和猕猴桃，即使在高温环境下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。质地良好。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

实验结果显示，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在冷藏条件（4°C，从而起到抑菌作用。湿度 50%）下，圣女果从 6 天延长至 16 天。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层都易于分解，图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，圣女果的保质期仅为 4 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。而且无论是在人体内还是自然环境中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。猕猴桃等呼吸跃变型水果，则分别延长至 3 天和 5 天。

类似地，无论是哪一类，在自然界中广泛存在。