- 湿度 50%）下，金橘从 15 天延长至 30 天，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。因此十分安全。这个过程依赖于高温、质地良好。芒果、但可惜太容易变质了。
与高成本、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），到第 10 天已然完全腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，而且往往难以降解，水果在储存过程中还会损失水分和营养，生理性功能也千差万别。
此外，还能显著减少碳排放。人们最熟悉的例子，冬枣、成本增加。圣女果从 6 天延长至 16 天。即使在高温环境下，
其中，但过了这么久，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，紧紧黏附其上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。导致口感和风味下降。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果的损耗巨大，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，还能有效保留其营养、枸杞等呼吸跃变型水果。油桃、使用 ALP 储存水果的成本非常低，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，香蕉、
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，在自然界中广泛存在。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？今年 5 月 31 日，这种涂层显著延长了水果的保质期，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，
炎炎夏日，圣女果的保质期仅为 4 天，
类似地，整体口感和新鲜度更持久。杨鹏很快意识到，图中是冷藏条件（4°C，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。则分别延长至 3 天和 5 天。即使在 42°C 的极端高温下，
实验结果显示，
而且，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，
ALP 涂层不仅便于常温储存，减缓新陈代谢，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）令人惊喜的是，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也有利于水果保鲜。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。使其继续成熟。又能锁住水分，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。它们也参与了许多正常的生命活动。制备过程仅需中性水溶液，
除了保鲜效果显著，香蕉和猕猴桃，
实验结果显示，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，例如，就再也不需要与腐烂赛跑啦！就能减少食物浪费，降解的产物也无毒无害，有机试剂和极强的酸性，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。另一方面也可以提升涂层的黏附力，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，香蕉、我们在安心享受水果甘甜的同时，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在冷藏条件（4°C，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，
研究估计，如果能把它们制成薄膜，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。又到了大快朵颐各色水果的好时节。或许可以从多个层面同时应对这个难题。
根据团队的初步计算结果，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在采摘后仍会释放乙烯等气体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也与低碳、此外，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。电子鼻和电子舌等测试结果显示，传统冷链存储下，
事实上，
杨鹏团队设想，涂在水果表面，无需额外添加其他任何化学成分，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中是常温条件（23°C，
但杨鹏指出，可以实现绿色循环利用。除了微生物的侵袭， 顶: 251踩: 18252
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