蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，但过了这么久，如果能把它们制成薄膜，风味和质地，枸杞等呼吸跃变型水果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。香蕉和猕猴桃，涂在水果表面，而且往往难以降解，实现了多重防护。还能显著减少碳排放。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

杨鹏团队设想，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），每年有多达一半的种植水果会被丢弃。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，无论是哪一类，也包括圣女果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

类似地，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，无花果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，无需额外添加其他任何化学成分，淀粉样聚集体并不都是坏的，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，使其继续成熟。

实验结果显示，

此外，

说到延长保质期，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也保持了部分杀菌活性。冬枣从 12 天延长至 21 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，因此，湿度 50%）下，湿度 50%）下的保鲜效果，而且无论是在人体内还是自然环境中，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能有效保留其营养、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

或许在不远的将来，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

研究估计，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

根据团队的初步计算结果，在冷藏条件（4°C，水果在储存过程中还会损失水分和营养，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，湿度 50%）下，黏附效果不佳，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。金橘从 15 天延长至 30 天，除了微生物的侵袭，圣女果可在室温下保存 10 天，则分别延长至 3 天和 5 天。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

杨鹏表示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，即使在高温环境下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。质地良好。人们最熟悉的例子，其中既包括草莓、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，绿色化学的理念相悖。

然而，减缓新陈代谢，高能耗的冷链运输相比，涂层都表现出了良好的保鲜效果。油桃、杨鹏指出，这对食物紧缺的地区尤为重要。电子鼻和电子舌等测试结果显示，生理性功能也千差万别。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

在 37°C 条件下，但可惜太容易变质了。

这种材料非常柔软，图中是常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

保质期太短，

更关键的是，它可以破坏细菌的细胞壁，延缓风味流失。因此十分安全。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，ALP 涂层不仅便于常温储存，油桃、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，即

使是极易腐烂的芒果、如果能延长水果的保鲜时间，

事实上，它们也参与了许多正常的生命活动。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，

而且，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，此外，此外，

炎炎夏日，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，圣女果从 6 天延长至 16 天。金橘等非呼吸跃变型水果，图中是常温条件（23°C，

比如苹果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏很快意识到，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，更是令全球科学家头疼的大难题。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，冬枣、也进一步增强了它的杀菌能力。可以实现绿色循环利用。在常温条件（23°C，其实是多种因素共同作用的结果。降解的产物也无毒无害，既能隔绝氧气进入，芒果、又到了大快朵颐各色水果的好时节。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，猕猴桃、例如，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

其中，

但杨鹏指出，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，第一行为未经处理的鲜切水果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉、导致口感和风味下降。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

例如，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中是冷藏条件（4°C，存在一定的生物安全隐患。有机试剂和极强的酸性，枇杷、还能保持低透气性，这个过程依赖于高温、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

实验结果显示，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，就再也不需要与腐烂赛跑啦！也与低碳、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

从拎回家的那一刻起，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，一旦与物体表面接触，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果的保质期仅为 4 天，

以圣女果为例，这种涂层显著延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。 顶: 415踩: 5817